萌萌噠 巧克力費南雪 可可常温蛋糕

2個模具份量

用料  

萌萌噠 巧克力費南雪 可可常温蛋糕的做法  

1. 準備工作：蛋白和蜂蜜回温至25度，模具刷一層融化黃油備用，這個黃油不在材料重量內，每一個角落都要抹到，烤箱預熱210度。

2. 黃油放入鍋內，小火加熱，刮刀緩緩攪拌

3. 泡沫變小，沉澱物呈現茶色，關火，濾出50g備用，晾涼至50度

4. 粉類過篩混合

5. 加入糖鹽混合均勻

6. 手指在粉類混合物中心挖個洞

7. 緩慢倒入蛋白，用手抽慢慢攪拌至沒有乾粉，大約90下，再加入水飴或蜂蜜，整體翻拌均勻

8. 焦化黃油分3次加入，每次攪拌40下左右

9. 第三次攪拌60下左右

10. 緩緩攪拌至整體充分混合

11. 裝入裱花袋

12. 寄入模具中9分滿，撒上巧克力豆或者堅果碎，輕輕敲打模具，讓麪糊平整

13. 烤箱中層，200度烤12分鐘

14. 用牙籤戳一下，沒有面糊就是好了

15. 出爐

16. 直接就能脱模，晾涼，密封起來等回油

17. 排隊

18. 稍息，立正，站好！