粵茶樓經典，木薯粉馬拉糕（紅糖+代糖）

馬拉糕應該算是廣東孩子的“鄉愁”吧，跟距離無關，而是時光變遷，有些東西似乎失傳或改良了，就不再是那個熟悉的味道。

想念一種味道，就是想念承載了那種味道的那段時光。

那根在排水溝上方直接串着衣服滴着水的晾衣繩；長了青苔埋了葵瓜子來不及發芽就被老鼠偷吃了的天井；大門口那棵初次結果就因拆舊建新而被砍掉的楊桃樹；根下旁邊那口因水發黃不怎麼好吃被填平了的井……童年的記憶真的很模糊了，掂了半天也掂不起來幾樣。但是那塊鬆軟Q彈帶點中藥味的叫“鬆糕”的褐色三角糕點卻始終念念不忘，它鬆軟有彈性不容易掉碎屑，比蛋糕實在重秤，比發糕油潤彈牙，還有一股獨特的香甜味。

記得有段時間同學們都流行一種叫“生痄腮”的腮腫大的病，説吃了鬆糕就好了，所以幾乎每個人都有大快朵頤的高光時刻，輪到我的時候，爺爺給買了一袋應該有三五塊吧。吃一種好吃的零食就能治病，誰會拒絕啊，況且吃了還真的好了呢。現在查還能看到“生炸腮吃鬆糕能治好，是什麼原理？”、“吃鬆糕能治好腮腺炎嗎？”這樣的內容，大概看了下，腮腺炎若就醫不及時還是危害挺大的，醫學發達的今天，自然有科學方法去應對，這些童年的土方管用也好毫無根據也罷，就留在童年好了，畢竟我們都平安過來了，就該感恩。

這麼多年，不管在哪裏，只要看到鬆糕口腔就自然會浮現童年的味道，都會買一塊來吃，但是直到今天，我都不知道它的傳統做法，也不知道那股中藥味是否就來自紅糖，外面賣的古法馬拉糕，一看複雜的配料表就讓人卻步。

今天做的這個，已經是第四次了，還不算完美，雖然口味終於有點像了，原來加木薯粉是祕訣，但是口感還不夠鬆軟，還得繼續磕，先馬一馬。

馬拉糕是屬於高糖糕點，白糖我用了愛樂甜的零卡糖代替，能減少一部分負擔吧。

經後來實踐終於有了更鬆軟的【紅糖+白糖版：】個人總結，可能代糖會影響發酵。

用料  

粵茶樓經典，木薯粉馬拉糕（紅糖+代糖）的做法  

1. 零卡糖+紅糖粉+熱水溶化，零卡糖是糖粉，很好溶，紅糖粉有點渣也沒關係，後面過篩；

2. 待到不燙手後加入酵母溶化；

3. 篩入低粉與木薯粉攪拌至無顆粒；

4. 麪糊過篩；

5. 放進烤箱坐微温的水發酵60分鐘至2倍大；

6. 發酵結束分小部分麪糊出來加入泡打粉攪拌均勻，再倒回麪糊盆裏攪拌均勻，繼續攪拌幾分鐘去掉大氣泡；

7. 加入葵花籽油攪拌均勻，靜置5分鐘；

8. 燒開一鍋水，把麪糊放進去，中火蒸30分鐘，燜3分鐘出鍋，徹底晾涼切塊即食。

9. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

10. 成品1

11. 成品2

12. 成品3

13. 成品4

14. 成品5

15. 成品6

16. 成品7

小貼士

△ 必須要用耐高糖酵母才能保證活性，並且水温不能過高，防止燙死失去活性；
△ 不同牌子麪粉吸水率不同，請根據麪糊濃稠度的實際情況調整用量，比如±10~20克；
△ 烤箱發酵是利用自帶的傻瓜發酵模式，若要手動設置温度則不能高於30度，或者直接燒熱到稍微燙手的一鍋水放蒸屜上發酵，發酵時間隨温度自行調整，製作本方時1月廣州自然室温21度；
△ 分小部分麪糊拌泡打容易拌均勻，把大氣泡儘量去掉組織就越細膩；
△ 不用選擇比麪糊大很多的盆子，因為這個糕點不屬於長勢喜人系列；
△ 拌完泡打和油後原則上要靜置10分鐘左右，但燒開水會耗掉5分鐘；
△ 水儘量放寬一點，免得燒乾鍋，中途不得開蓋加水；
△ 一定要徹底晾涼最好是放過夜再切塊哦，否則會粘連，馬拉糕還是涼的口感好。