茶樓經典紅糖核桃包

用料  

茶樓經典紅糖核桃包的做法  

1. 水燒開後倒入紅糖、紅糖珠油再燒開後攤涼過篩備用。

2. 核桃炸香至金黃色，趁熱加入白巧克力融化攤涼。

3. 加入麥香醬拌勻冷藏
   

4. 稱好粉類

5. 加入80%的紅糖水，攪拌機混合2、3分鐘後視軟硬程度再加紅糖水。

6. 用光鈒刻印出40克面劑

7. 開皮，用皮子印核桃包模具，印出花紋，包制，醒發。

8. 醒好上籠大火蒸制8分鐘。

9. 補個模具。

小貼士

1.炸核桃用中小火浸炸，炸至金黃色。注意控制火候，炸太過核桃發苦，炸得不夠核桃不夠香。
2.麪皮不要打太軟，不然花紋不夠顯。
3.注意留意發酵狀態，不夠發蒸制的話會爆漿，發太過皺皮，包子組織粗糙。
4.餡料冷藏至稍凝固還有些柔軟度更好包制，千萬不要冰太過，餡料太硬得重新回温融化白巧克力。