做醬骨頭，放3種醬，醬香更濃郁，骨頭軟爛入味

相信喜歡啃骨頭的朋友都會喜歡吃醬骨頭，骨頭經過長時間的燉煮味道鮮美、醬香濃郁。不過醬骨頭雖然好吃，但要想燜入味卻不太容易，很多人燜出來的醬骨頭，肉柴而不香，是因為骨頭中的肉貼近骨頭處帶有筋膜，燉煮的方式不對就很難使肉軟爛入味。那麼醬骨頭怎麼做好吃？需要加哪些香料呢？

用料  

做醬骨頭，放3種醬，醬香更濃郁，骨頭軟爛入味的做法  

1. 醬骨頭肉柴而不香，其實是選料的問題。首選排骨頭（如圖），這種骨頭是脊骨連接排骨的部分，肉質細嫩、瘦中帶肥，燉煮之後肉質軟糯多汁。其次選棒骨和脊骨，其它的如排骨就不建議用了，太浪費。
   
   為了使醬骨頭味道更厚重，建議骨頭的量準備多一些，肉多味厚。肉少的話味都跑湯裏了，則淡而無味。家常做法用的骨頭較少，最後汁可收濃一些。

2. 既然叫醬骨頭，那麼醬是不能少的，可以嘗試準備二到三種醬，這樣可以使醬的口感更豐富、醬香更濃郁。兩斤骨頭準備半勺甜醬、半勺豆瓣醬、一勺半黃豆醬，再加少許水攪拌，把醬攪散開來。

3. 醬骨頭除了醬，還必須得香，這就需要靠香料來增香了。兩斤骨頭準備2個八角、1塊桂皮、2片香葉、1塊良姜、2粒丁香、10餘粒花椒、1小塊白芷，香料用袋子裝好備用，再準備一些葱段及薑片，喜歡吃辣的可再準備一些幹辣椒段。

4. 接下來開始烹飪，如何去除骨頭中的腥味？那就得焯水去除腥味，冷水下鍋，放骨頭、白酒、薑片及葱結，開大火。

5. 隨着水温慢慢升高，骨頭裏的血水也慢慢溢出來，這時候得撇乾淨浮沫，再煮3分鐘，以達到去腥的目的。

6. 接着把骨頭撈出，用水衝乾淨表面附着的浮沫，瀝乾水分備用。

7. 重新起鍋倒油，放葱姜爆香，接着轉小火倒入醬，炒出醬香味。

8. 再倒入骨頭，翻炒兩分鐘，使骨頭沾滿醬的香味，炒的過程烹入適量白酒。

9. 然後倒入開水，調入生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、冰糖、香料包、黃豆，煮開之後轉小火，蓋上蓋子燉煮約1小時。
   
   這裏的黃豆不用泡，經過一小時的燉煮，黃豆已經變軟，但又不會很硬，這樣的黃豆特別有嚼頭。要是燉煮時間短，還是需要先泡發再煮。

10. 燉煮一小時後，撿去香料袋和葱姜，開大火略微收下汁，使骨頭更入味，收至湯汁微微濃稠就可以出鍋了。
    
    醬骨頭用了3種醬，醬都略鹹，其中老抽、生抽也是鹹的，再加上最後進一步收汁，因此無須再加鹽調味即可，口味重的可適當加少許鹽。

11. 用這種方法做出來的醬骨頭，肉不柴不硬且多汁，醬香特別濃郁，一個人一次都能啃三斤。

小貼士

1、豬骨頭一定要涼水下鍋焯水，才能去除血水，達到去腥的效果。
2、準備的香料無須太多，否則骨頭會發苦，影響口感。
3、加入冰糖可以使醬骨頭鹹中略帶回甘，味道更好。
4、記得無須再加鹽了，否則過鹹。
5、骨頭無須燉得特別爛，否則就失去了啃骨頭的樂趣，如是棒骨，可適當延長燉煮時間。