麻油腰花

這道菜呢是我家阿姨教我噠…
台灣人家坐月子的菜

N年前，在上海找保姆都喜歡浙江阿姨，並且要在台灣人家或者香港人家工作過的，被培訓過的阿姨做菜好吃，也少去教一些基本常識的麻煩。

老話説“吃啥補啥”，我用的這種沒有任何藥物添加散養豬豬的豬腰更是精貴的大補食材

用料  

麻油腰花的做法  

1. 【第一步】豬腰處理乾淨（國內一般買的地方會給你弄，在美國咱要自己動手）（拉到最後三張圖教你如何處理豬腰）
   【第二步】切花刀、泡在冷水裏
   【第三步】時不時去換水，半小時換一次，換個8-10次，豬腰就乾淨了，準備程序完畢

2. 熱鍋冷油，倒入麻油100ml，多一點比較好👌🏻然後開小火煸薑片
   
   一定要小火，測温槍測温一直是115度左右，火不能大，不然麻油會發苦

3. 不能急，薑片要小火煸到乾乾的有點皺起來那樣（電磁爐這個步驟需要5、6分鐘）

4. （先調鬧鐘2分鐘）開大火，下濾幹水分的腰花，翻炒幾下，就要加米酒⬇️

5. 倒入100ml台灣米酒

6. 翻炒一下，蓋鍋蓋，等開了就好了，翻炒幾下，主要是不要有血水（⚠️電磁爐燒的話，從下腰花到裝盤整個過程在1分鐘30秒到2分鐘之間完成，時間不能久，久了腰花就老了，寧可生一點，在湯汁裏泡一會兒就全熟的，所以時間掌握很重要）

7. 出鍋前加一點鹽（台灣人坐月子吃這道菜是不加鹽噠）

8. 以前做的

9. 剩下的麻油湯底加一勺醬油拌麪🍜

10. 麻油腰花面，麻油的香腰花的嫩，大補

11. 【很久以前拍的豬腰清理圖片，需要的親可以參考一下】一個腰先一剖二，一半薄一些，一半厚一些（不要忘記戴上手套操作）

12. 白白的地方和深色🏿地方都要去幹淨

13. 最後剩下這些開始切一下花刀，就是拉幾條刀印不要切斷，主要為了血水可以浸出來，也為了燒的時候厚的地方容易熟