麻香炒腰花

用料  

麻香炒腰花的做法  

1. 豬腰豎切開，小心的切掉白色部分，儘量切乾淨，否則尿騷味會很重。

2. 洗幾次，直到水不渾濁，泡水待用。
   
   

3. 切花刀，注意輕輕划着切就行了，不要切太深，深度約2-4mm就行了。

4. 切好的腰花繼續用水洗至水不渾濁。

5. 撈出用一湯匙食鹽搓，反覆搓2-3次，沖掉鹽分，水分和異味基本就被搓乾淨了，再儘量擠幹水分，等會炒的時候也不會出很多水分了。

6. 配菜切好待用。
   

7. 加入麻油和菜籽油，燒熱

8. 菜籽油和花椒油爆香蒜末、薑片、青紅辣椒。

9. 下所有的配菜，撈勻都沾到油即可，大約炒5下就夠了。

10. 然後馬上下料酒，翻炒，這是為了提香和鎖色。

11. 倒入濾幹水的腰花，放醬油，快速翻炒。

12. 炒至腰花變色捲曲就能出鍋了，趁熱吃，超滿足。