燉魚（鯉魚）

用料  

燉魚（鯉魚）的做法  

1. 收拾乾淨魚鰓、魚腺。

2. 稍微抺一層鹽在魚身上，醃一會兒。

3. 在魚的兩面薄薄抹一層面粉。

4. 鍋裏放油，煎魚。注意別煎糊了。

5. 煎好的魚拿出來。鍋內還會剩些油，將切好的葱薑蒜的一半放入鍋內爆鍋，待聞到香味後再把魚放進去。

6. 沿四周倒入料酒。
   加入熱水，沒過魚身。熱水、熱水、熱水，重要的事説三遍。

7. 把剩下的葱薑蒜放入鍋中，再放花椒、大料、醬油、鹽。

8. 快燉好時放點醋，除了陳醋什麼醋都行。
   陳醋做刀魚時用。