臨海糟羹

臨海的傳統，正月十四元宵吃糟羹。傳説是犒勞戚家軍的。
核心是米糊，沒有固定材料，有什麼放什麼，豐儉由人。
個人喜歡的材料是：芋艿，胡蘿蔔，豌豆，紅薯粉絲，冬筍，白蘑菇，薺菜/蘿蔔葉，蛋絲，乾貝/巴沙魚柳。
不推薦的材料：香菇（有異味），蒜葉（有異味），蠶豆（老蠶豆口感過幹）

用料  

臨海糟羹的做法  

1. 紅薯粉絲泡發，剪短

2. 米粉和澱粉（2：1）加純淨水（或温開水）拌勻，靜置半小時等待完全化開沒有結塊。沒有米粉的話替代方案可以用豆漿機打米漿，試過味道口感也很地道沒差。

3. 雞蛋攤平切絲

4. 所以材料切丁

5. 放適量油，起熱鍋，依據食材熟成度，依此放入胡蘿蔔丁，芋艿丁等食材翻炒。加入適量水沒過食材，加入紅薯粉絲，加蓋燒開。
   加入料酒，鹽，醬油等調味，嚐嚐湯的味道。

6. 關小火，先攪勻米漿，將米漿逐漸加入鍋中，不停攪拌防止結塊。

7. 最後加入蛋絲，綠葉菜，繼續拌勻

小貼士

米粉不是麪粉，沒有的話可以用豆漿機打米糊放涼。
材料隨意，葷素均可，但貌似離不開芋艿和紅薯粉絲。
材料切丁很耗時，懶人可以用切碎機秒切，但注意不要打得太細碎。切碎機打出來是不規則的，但是味道一樣。
米粉加入鍋中一定要不停攪拌，類似勾芡，否則容易結塊。

大量時間都花在備菜上，煮一鍋只要十來分鐘就完事兒。