鹹鴨蛋（內含兩種方式）

🔆 鴨蛋研製前在陽光下暴曬是蛋黃出油的關鍵.

暴曬可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出.

用料  

鹹鴨蛋（內含兩種方式）的做法  

1. 綠皮鴨蛋洗淨自然風乾最好，也可以擦淨。

2. 🔆 在陽光下暴曬一兩個小時，這是鴨蛋出油的關鍵

3. 1⃣️方法一：玻璃容器
   
   將處理好的鴨蛋放置白酒中浸泡兩分鐘 或 均勻的沾上白酒 （這樣更節省白酒） 後放入容器中。
   
   清水煮沸，加入大量的食鹽，調製成飽和鹽水。（如果喜歡五香口味的，就在煮水的時候放入花椒和八角/五香粉也可以）
   
   *** 待水涼透後再倒入容器中，必須淹沒鴨蛋。
   最後再倒入50ml白酒，密封好。30天后便可食用啦～💪

4. 2⃣️方法二：保鮮膜
   
   將處理好的鴨蛋放置白酒中浸泡兩分鐘 或 均勻的沾上白酒 （這樣更節省白酒）後放入碗裏。
   
   裹一層鹽：精鹽倒入碗裏，將浸過白酒的鴨蛋均勻的裹上一層鹽。（喜歡五香口味的，可以在鹽裏拌入十三香。比例1:2，五香粉1:精鹽2）
   
   包保鮮膜：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。
   
   *** 包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天。這一步可選，因為在清洗後已經曬過了。但 如果沒有，那麼這一步不可以省略。（因為暴曬可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
   
   保鮮膜製法的鹹鴨蛋，放置在陰涼處或冰箱裏保存。研製10天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的。30天以後蛋黃出油效果最好，但是蛋白略鹹。
   

5. 
   大家可以按照自己喜好來選擇食用時間。
   吃的時候隨取隨煮。

小貼士

🔆 鴨蛋研製前在陽光下暴曬是蛋黃出油的關鍵.
暴曬可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出.



“玻璃容器浸泡法”的鹹鴨蛋，研製15天左右打開蓋子，將表層沒有沾到水的鴨蛋轉一下。30天以後可以食用。
* 再放入鴨蛋前，確保容器內的乾淨---無水無油。
* 容器倒入飽和鹽水前，也可以將沾過白酒的鴨蛋放入燜一晚上。因為白酒也有助於蛋黃出油，並且提香）



“保鮮膜製法”的鹹鴨蛋，放置在陰涼處或冰箱裏保存。研製10天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的。30天以後蛋黃出油效果最好，但是蛋白略鹹。



大家可以按照自己喜好來選擇食用時間。吃的時候隨取隨煮。