100%黑麥鹹口乳酪芝麻海苔肉鬆歐包（內含自制鹹口乳酪方法）

新買了一款高筋黑麥麪粉，麪糰成團的時候摸了一下就覺得14.9的蛋白質含量沒有吹牛逼，麪粉很吃水，期間加了一些牛奶進去，其實還可以加一點，所以和麪時可以預留一些液體做調整。這款麪粉差不多能揉出手套膜了，相信有專業廚師機的朋友一定可以揉出膜。
這次做了一個鹹口的，裏面夾了自制的奶酪，調味成鹹口的，空口吃起來都很香，平時抹法棍肯定特別好吃。黑芝麻粉沒有調味，夾在鹹味乳酪和海苔肉鬆中間，都是有味道的，麪包體也是有鹹味的。

用料  

100%黑麥鹹口乳酪芝麻海苔肉鬆歐包（內含自制鹹口乳酪方法）的做法  

1. 除鹽和黃油外的材料入和麪機，揉成光滑麪糰之後醒幾分鐘加入鹽和黃油揉至8、9成膜，全黑麥粉不追求10成膜，容易把麪筋打斷。

2. 拿出來收圓之後保鮮膜封口入烤箱28度加一碗熱水一發，這次的麪粉特別好，雖然是全黑麥粉，40多分鐘左右感覺就發到狀態了。

3. 一發完大了很多

4. 排氣之後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5. 一發的時候自制了乳酪餡兒，這是3包200ml的純牛奶做出來的乳酪，做法我發了菜譜，感興趣可以去看看。放入攪拌機裏，加入15克牛奶、一些蒜鹽、少許牛至碎和歐芹碎，攪打到順滑，空口嚐了一下太美味了，塗抹麪包絕對🉑️

6. 麪糰鬆弛好擀成長方形，翻面光滑面朝下，依次鋪上乳酪、純黑芝麻粉、海苔肉鬆。用量看自己的習慣，我喜歡多鋪一些，畢竟是自己吃😄

7. 先把上面折下來，兩頭收口捏緊，然後再把下面折上去，和上面的部分重疊一點邊，然後封口捏緊，兩頭也捏緊，向內收，整理成一個小的長方形，像個小枕頭。

8. 入烤箱35度，底部放一碗熱水二發，我發了40分鐘。

9. 這時變大了很多，拿出來撒粉割包的同時烤箱上下火180度預熱。

10. 預熱好之後送入烤箱，頭12分鐘上170度下180度，12分鐘時加蓋錫紙，並且把下火調到170度，再烤12分鐘，總共24分鐘。

11. 考好拿出來晾涼，保鮮袋封口，準備放到明天再切，吃不完要冷凍。

小貼士

黑麥粉和黑麥粉之間的差距也很大，液體要看麪粉質量酌情增減。