絕美醬大骨頭🦴

出差時在遼寧一餐館裏吃過，一直很饞味，真正的吃貨應該是遇到美味，過嘴不忘，不擇手段，如法炮製，哈哈，在下廚房分享顯然我這吃貨還合格。憑着腦中記憶，醬大骨我做了幾次，有醬香款、香辣款還有麻辣款，哈哈，都很成功。先生最近不想吃辣，奉上醬香款，OMG！這也太好吃了吧！我的媽呀！這個一定必須要！李佳琦附體，哈哈哈。
真的不錯，濃郁醬香裏透着果香！全家滿足，封我為皇，吱吱吱…[呲牙]

用料  

絕美醬大骨頭🦴的做法  

1. 【浸泡】三斤大棒骨 斬件後 清洗乾淨，用清水浸泡三小時，走血水，期間換水兩次（也可不泡，口味會略腥）。                   【飛水】棒骨冷水入鍋，放三片姜，大葱頭四段，十五粒花椒，一勺料酒或白酒，蓋鍋蓋小火至水開，去除漂浮血沫，撈出棒骨熱水沖洗乾淨血污（也可不衝，我是強迫症患者，一定要衝乾淨，覺得這樣去腥會更徹底），放入瀝水容器，瀝乾水。              【高湯】飛水煮棒骨的湯，將料渣與殘留血沫撈出，靜止待用。

2. 【香料】大蒜五瓣、八角完整一朵、大葱頭四段、姜三片、幹辣椒兩枚、花椒15粒、丁香兩枚、桂皮一小段、山奈兩粒、香葉八片、茴香一小把、草果半粒、陳皮兩塊、幹山楂五枚（清水沖洗下 潔淨又避免炒糊）。                                                   【炒料】冷鍋放油放兩勺白糖 點火至白糖溶化（如圖，注意油温糖很容易焦），放入香料炒香，隨即放入四勺黃豆醬（約100克），炒兩下放肉。
   【放肉】將備好的棒骨入鍋，翻炒兩下，放入生抽、老抽、料酒，再翻炒，至肉骨沾上料汁。

3. 【放湯】將之前備好的高湯倒入鍋，沫過肉骨，高湯不夠加水。再放兩勺鹽，蓋鍋蓋，大火至水開轉小火，煮一小時，期間翻炒一次。關火，靜止一夜或幾個小時（這樣棒骨會更加入味）。

4. 第二天，翻轉棒骨，大火至水開轉小火，煮半小時，揭開鍋蓋大火至收幹湯汁。

5. 噹噹噹！成品！醬香肉香還有一絲特別的果香！肉骨軟糯又不失嚼勁，肉髓皆入味卻又不鹹澀！一大鍋一餐吃光光，被愛人誇讚的感覺勝過美味。此方值得一做！😊

小貼士

1 飛水去腥很重要，親愛的朋友們不要嫌麻煩，既然尋方子做美味，那就要盡力做最好最美味。
2 炒糖色炒料時注意火候，不要太大，別炒糊了。
3 不喜歡湯鍋裏有香料渣，香料也可不炒，用料包袋裝好，放高湯後入鍋煮，但是我覺得炒過香味會散發的更充分，也不妨礙食用。