蒜蓉辣椒醬加料版

撈乜都掂的醬

用料  

蒜蓉辣椒醬加料版的做法  

1. 小米辣洗乾淨控幹水，把柄摘掉，蒜頭剝皮，適量的姜剝皮切粒。喜歡辣的多放辣椒，喜歡蒜味濃一點的多放蒜頭，這個沒有特定比例。

2. 一起放進料理機打碎

3. 幹冬菇泡開切丁或切絲，瘦肉或牛肉切丁飛一下水，瑤柱也是泡－下撕開，其他的材料洗乾淨放好備用。

4. 鍋裏放花生油，燒熱放入香葉，葱結薑片，炸香後撈出來。

5. 然後加入豆鼓，肉粒，冬菇小火炸，香味出來再放瑤柱和蝦米，小火慢慢炸至金黃，充份揮發掉水份

6. 加入打碎的蒜蓉辣椒粒

7. 加入料酒，生抽，鹽，白糖，蠔油，按自己喜歡的鹹淡程度添加。所有材料加齊後，留意油量能不能浸過所有材料，如不夠油就要再加入務必要泡過材料的，鮮花最後再加入可以添香保綠色。

8. 香噴噴的出爐啦

9. 裝盆放涼後再灑一把白芝麻，拌均勻後就可以裝瓶放冰箱保存了。用這些材料做的醬，香味誘人，不管是拌麪拌飯拌粉拌饅頭，保管好吃！廣東話裏的“撈乜都掂”就是這個意思了！自制的不加雞精味精，安全又衞生。