鍋料理～咕嘟咕嘟一鍋端

來自“食貼”

用料  

鍋料理～咕嘟咕嘟一鍋端的做法  

1. 咖喱鍋：可以用它來配米飯，但下點面或粉絲進去也同樣不錯。
   
   Ingredients
   豬裏脊肉…… 150 克
   胡蘿蔔…… 半根（約 80 克）
   圓白菜…… 4 片（約 200 克）
   蟹味菇…… 1 袋（約 100 克）
   洋葱…… 半個（約 120 克）
   色拉油…… 1/2 大勺
   咖喱粉…… 1 大勺
   小麥粉…… 1 大勺
   水…… 500 毫升
   醬油…… 1.5 大勺
   砂糖…… 少許
   
   Instructions
   1. 胡蘿蔔去皮後直接用去皮刀刮成長條形薄片；圓白菜切成約 6×3 釐米的長條狀；蟹味菇去根，用手撕分開；洋葱切成寬約 1 釐米的條狀；豬肉切成薄片。
   2. 鍋中加入色拉油，開中火，油熱後放入洋葱，炒軟後放入豬肉。
   3. 當豬肉變色後，放入咖喱粉迅速混合均勻，然後加入小麥粉，混合至沒有大的粉塊。
   4. 加入水、醬油和砂糖，開大火，煮沸後撇去浮沫，將火轉為中火，加入胡蘿蔔、圓白菜和蟹味菇，混合均勻，煮約 2~3 分鐘。
   
   Tips
   1. 加入小麥粉可以起到增稠的作用，這一原理同樣適用於製作濃湯。將小麥粉提前炒至顏色微黃，風味會更好。
   2. 如果沒有咖喱粉，也可以使用市售咖喱塊，約需 30 克左右，這種情況下就可以不用加小麥粉。
   3. 在炒的步驟中加入咖喱粉，更能激發出咖喱粉的香味。
   4. 胡蘿蔔通常需要較長時間才能煮軟，但用去皮刀刮成薄片就可以大大縮短煮制時間。

2. 泡菜鍋：不想煮米飯，就往鍋裏再扔幾塊年糕，這樣湯汁也會變得更加粘稠，可以一滴不剩地喝掉。
   
   Ingredients
   金針菇…… 1 袋（約 100 克）
   小油菜…… 2 把
   豬肋條肉…… 150 克
   韓國泡菜（辣白菜）…… 140 克
   味啉…… 2 大勺
   醬油…… 1/2 大勺
   水…… 700 毫升
   
   Instructions
   1. 金針菇去掉根部後切成兩段，用手撕分開；小油菜切成長約 4 釐米的段狀；豬肉切成長約 5~6 釐米的薄片。
   2. 把水倒入鍋中，再加入味啉和醬油，開中火煮沸。
   3. 放入豬肉和泡菜（如果泡菜較大，則須先切成一口大小），煮 2~3 分鐘左右，撇去浮沫。
   4. 再放入金針菇和小油菜，煮 1~2 分鐘。
   
   Tips
   1. 由於不同的泡菜鹹度不一樣，在第 3 步中最好先嚐一嘗湯汁的味道，確定是否需要補加醬油。
   2. 豬肉也可以換成牛肉或雞肉，豆腐味道也會不錯。

3. 壽喜鍋：可以開着小火慢慢煮、慢慢吃。
   
   Ingredients
   肥牛片…… 300 克
   魔芋絲…… 1 袋（約 200 克）
   白葱…… 2~3 根
   香菇…… 6 朵
   茼蒿…… 1 把（約 150 克）
   豆腐…… 1 塊（約 300 克）
   牛油…… 適量
   砂糖…… 1~2 大勺
   雞蛋…… 2 個
   料酒…… 4 大勺
   味啉…… 2 大勺
   醬油…… 3~4 大勺
   
   Instructions
   1. 將魔芋絲切成容易入口的長度，泡在冷水中直到沒有腥味；白葱斜切成厚約 2 釐米的段狀；香菇去蒂後在表面劃上花刀；茼蒿只取葉，泡在冷水中備用；豆腐切成 2 釐米見方的塊狀。
   2. 平底鍋中放入牛油，開中火直到牛油融化，放入白葱，炒至兩面上色後取出。
   3. 把鍋稍微擦一擦後再加入適量牛油，待其融化後放入肥牛片，當肥牛片變色後撒上砂糖，用筷子給肥牛片翻面。
   4. 依次加入料酒、味啉和醬油，然後放入豆腐、魔芋絲和香菇，當香菇煮軟後放入炒過的白葱和茼蒿，繼續開小火加熱。
   5. 在碗中打入一個雞蛋，取鍋中煮好的食材蘸雞蛋食用。
   
   Tips
   1. 壽喜鍋可以一邊煮一邊吃，如果湯汁有些煮幹了可以適量加一些水或料酒。
   2. 如果沒有牛油，也可以用普通的色拉油，不過還是使用牛油味道最地道。
   3. 除了肥牛片外，也可以使用更高等級的牛肉，如牛眼肉等。
   4. 如果沒有提前浸泡魔芋絲，可以將其快速焯水，也能去除腥味。

4. 豆乳鍋
   
   Ingredients
   白菜……2 片
   葱段……5 釐米
   杏鮑菇……1 根
   金針菇……適量
   絹豆腐……150 克
   芝麻……適量
   ＊湯底用
   豆乳……100 毫升
   純淨水……100 毫升
   雞湯……2 大匙
   芝麻（磨碎）……2 大匙
   
   Directions
   ①白菜切成 3 釐米寬的段，葱段斜切，杏鮑菇先縱向切成細條，金針菇處理乾淨。
   ②將湯底材料混合均勻，把蔬菜、菌菇、切塊後的豆腐放入鍋中，倒入湯底，蓋上鍋蓋，中火煮至沸騰前轉小火，繼續煮 3 分鐘，最後撒少許芝麻即可關火。

5. 疊煮：只需要將各種食材切好，一層一層疊在鍋中，用小火慢慢燜煮。
   
   疊放順序的基本法則是：從下往上依次是菌菇類、海藻類、果菜類（如番茄、茄子、黃瓜、扁豆角、豆類等）、葉菜類（如西蘭花、捲心菜、油菜、白菜、葱等）、塊莖類（如土豆、芋頭、紅薯、南瓜等）、根菜類（如蘿蔔、洋葱、胡蘿蔔、牛蒡、蓮藕等），最上層是肉魚貝類。
   
   

6. 酒糟蔬菜一人鍋
   
   Ingredients
   捲心菜……1/4個
   白菜……數片
   胡蘿蔔……1/4根
   大葱……1根
   蟹味菇……50g
   *湯底用
   清酒……150ml
   味啉……2大勺
   鹽……適量
   味噌……2大勺
   酒糟……150g
   
   Directions
   ① 白菜洗淨後切小塊，放進鍋裏。胡蘿蔔和大葱都洗淨，切成條。
   ② 把蟹味菇尾部切掉，分成小朵。
   ③ 把部分捲心菜、白菜、大葱、胡蘿蔔放入鍋中碼好，擺放整齊，將所有高湯湯底的原料倒入，開火煮。
   ④ 煮10分鐘左右，再慢慢放入剩下的蔬菜和蟹味菇。如果覺得不夠飽，最後還可下一把烏冬面或其他麪條。

7. 年糕番茄一人鍋
   
   Ingredients
   日式年糕……2塊
   小香腸……5根
   雞肉丸子……5個
   捲心菜……1/4顆
   洋葱……1/2個
   杏鮑菇……1個
   小油菜……1棵
   蒜片……2片
   橄欖油……2大勺
   *湯底用
   番茄（切碎塊）……1個
   番茄醬……2大勺
   水……400ml
   高湯塊……1塊
   白砂糖……1小勺
   
   Directions
   ① 捲心菜隨意切小塊，洋葱切扇形，番茄切小塊，杏鮑菇和小油菜切成3cm段狀，年糕切成1~1.5cm的小塊，小香腸上劃出切口。
   ② 熱鍋入橄欖油，下蒜片炒香；下入【湯底用】所有食材，攪拌均勻，煮至微沸。
   ③ 在②中加入捲心菜、洋葱、杏鮑菇、小香腸、雞肉丸子，蓋上蓋子，小火燜煮約10~15分鐘。
   ④ 平底鍋中火加入，倒入少許油，放入小塊年糕，煎至表面微焦後，和小油菜一起加入③中，微煮1分鐘即可關火。

8. 常夜鍋
   
   Ingredients
   菠菜……200g
   肥牛片……200g
   香菇……3~4個
   豆腐……1小塊
   烏冬面或年糕……適量
   水……400ml
   清酒……50ml
   昆布……1小塊
   
   Directions
   ① 將水和昆布一起放入鍋中，靜置浸泡半小時，開火煮開，煮出昆布湯，過濾後待用。
   ② 菠菜洗淨，切去尾部，切成5cm左右的小段備用。豆腐切小塊，香菇切片備用。
   ③ 在昆布湯中加入清酒，煮開，加入肥牛片、香菇、菠菜、豆腐、烏冬面或年糕，煮熟即可。