豌豆涼粉很好吃,做成酸酸辣辣的味道,在川渝一帶也叫它傷心涼粉,不知道這個名字怎麼來的,大概是因為我們西南地區愛吃辣,有時候辣得流眼淚,就叫它傷心涼粉了。這個涼粉也叫刮刮粉,因為可以用刮子刮成絲了涼拌特別入味,所以又叫刮刮粉。
在這個菜譜中我分享的是最簡單最容易成功的做法,不用電子秤就可以做出口感正好的豌豆涼粉。你只需要準備好豌豆粉原料、水以及涼拌的調料即可。
用料
豌豆粉粉(原料) | 半碗 |
水 | 三碗(這個碗和裝豌豆粉的碗一樣大) |
輔料:辣椒、姜葱蒜、食鹽等 | 根據自己的喜好準備調料就行 |
川北涼粉 豌豆涼粉 酸辣好開胃的做法
豌豆粉和水的體積比例是1:6,用一個碗裝半碗豌豆粉,再用同樣的碗取3碗水,這樣就是1:6的體積比,這個體積比不需要特別精確,稍微相差一點不影響的,但是不能相差太大,水多了做出來口感嫩,水少了做出來口感老。
【拍照是為了方便闡述比例,所以擺了三碗水出來,自己在家做就不要這麼興師動眾啦,你懂的。】將半碗豌豆粉用半碗水調勻成漿糊狀,剩下的兩碗多水直接倒入鍋中燒開,燒水的同時,就可以把豌豆粉調成漿。
鍋中水燒開後,將火關小,導入剛剛調勻的豌豆粉漿,慢慢小火熬,一邊熬一邊用筷子或者木勺子攪拌。
【一、火不能太大,大了會導致煳鍋,吃起來一股煳味
二、用筷子或者木勺子攪拌,沒有什麼聲音,其他不鏽鋼勺子攪拌起來聲音太大,耳朵難受】這時候你一定會問熬多久,我每次都是熬七八分鐘,當然每個人熬的時間都可能不一樣,掌握的火候不同,熬製的時間也受影響,主要靠自己判斷,我一般會用筷子挑起來看看,感覺攪拌比較吃力,筷子感覺挑起來能扯起絲了,就停火,這樣子做出來的涼粉比較Q彈勁道,如果熬得不夠老,吃起來很嫩,不能颳起絲,熬老了吃起來也不好吃,所以全靠個人經驗判斷。
熬好的豌豆粉倒出來,冷卻定型,用什麼裝都可以,自己喜歡什麼形狀就用什麼形狀的盤子或者碗來裝,冬天冷得快2個小時基本就定型了,夏天大概需要4小時左右才能完全冷卻定型。
冷卻好的豌豆粉就會自然凝固,倒扣出來,加上自己喜歡的調料就可以吃啦。
【分享辣椒醬做法:用油辣椒、少許糟辣椒、姜蒜末、葱花、醬油、食鹽、味精、醋、少許白糖拌勻後作為豌豆涼粉的調料涼拌,味道很贊】
【姜蒜末最好用小半碗温熱水加少許食鹽醃製浸泡十分鐘,做成足夠的姜蒜水,做成辣椒醬水,吃起來味道更棒】要想豌豆涼粉好吃,不僅自己熬得要到位,主要是調料不能少,偷懶是做不出好東西的,況且這個涼粉做法已經很簡單啦
可以切塊,切片,切條,刮絲,喜歡什麼造型,隨意哦。
小貼士
要想豌豆涼粉好吃,不僅要自己熬得好,重要是不要偷懶哦,調料缺這個缺那個。。。。