不用烤箱也能做的【焦糖布丁】

我最愛的方式其實是chefstep80度慢煮的方式，個人認為口感很棒，80度，60min， 當然用烤箱蒸煮做出來的也不錯，主要是工具家常，不用買低温慢煮機了。

用料  

不用烤箱也能做的【焦糖布丁】的做法  

1. 準備5個雞蛋，取出蛋黃。蛋白不需要去除乾淨，蛋黃+一點蛋白=100g。

2. 在蛋黃內加入30g白砂糖，攪拌均勻。

3. 然後把200ml牛奶和300ml奶油倒入鍋中。

4. 放入半根香草夾，連殼帶籽的放進去煮，煮沸後馬上關火。

5. 慢慢加入牛奶奶油混合液，防止蛋液被煮熟。

6. 攪拌完過濾，撇去浮末。

7. 然後倒入容器內，倒完後表面可能會有氣泡，用廚房紙吸附一下。

8. 接下來開始蒸布丁。在鍋底鋪上一層毛巾，倒入適量的水。開最小火，不沸騰煮20分鐘左右，或者最大火蒸10分鐘。

9. 取出後用冰箱冷藏，如果着急的話可以用冷水冷卻。

10. 冰箱冷藏2小時左右，打開蓋子撒上一些白砂糖。

11. 讓白砂糖均勻的鋪在表面上，用噴槍融化。

12. 最後可以撒上一些片狀海鹽，不喜歡的話可以不加。

13. 蛋清也不要浪費。在平底鍋裏放入油，把剩下的蛋白倒進去，撒上黑胡椒和鹽進行調味，讓火慢慢加熱。

小貼士

1.蛋奶液温度不超過82度
2.用烤箱需要在烤盤加水，模具的一半即可
3.蒸籠或蒸箱大火10分鐘