經過將近十幾次的試驗最佳配方。蛋撻皮試過一半高筋麪粉+ 一半低筋麪粉的配方，但是沒有中筋麪粉的配方容易開酥。
蛋撻液最好不要放蛋清，要不然的話蛋撻皮會軟掉，開不了酥。
一定要好好按照配方做，要不然蛋撻皮就不酥了！
【‼️❗️各家的烤箱温度都不一樣，第一次烤的時候最好在旁邊看着，不要烤焦了‼️❗️】
（之後會上載做的照片）
用料
| 蛋撻皮； | 【22 - 24個皮】 |
| 中筋麪粉 | 300 克 |
| 鹽 【食用鹽】 | 7 克 |
| 黃油 【混入麪糰】 | 60 - 80 克 |
| 水 | 150 克 |
| 黃油 【裹入麪糰】（一片的） | 160 克 |
| 蛋撻液； | 【14 - 16 個蛋撻的量】 |
| 蛋黃 | 6 個 |
| 白砂糖 | 60 克 |
| 牛奶 | 180 克 |
| 淡奶油 | 150克 |
【蛋撻皮 + 蛋撻液 (￣O￣;)】最重要就是冷藏！；）的做法
把蛋撻皮的所有的材料混合均勻。 ｛一以下順序； ʕ •ᴥ•ʔ 【 * 麪粉 * 鹽 * 黃油 * 水 】
然後切一個十字口放入冰箱冷藏發酵至少一小時。【 記得要用紗布包好，放塑料袋子裏裝好。】
【 記得把擀在麪糰中間的黃油擀成薄片，放進冰箱冷藏一小時以上，也可以提前一天擀好。】 【 擀成0.7 cm 厚的長方形❗️】
蛋撻皮發酵好後擀成長方形的薄片，再放上擀好的黃油，封口，擀平再一折三，放冰箱冷藏半小時左右。
拿出來再擀薄，一折三，再冷藏半小時左右。再重複倆次。 【‼️折的多一點酥皮會更容易成酥，但是要注意不要讓黃油化了啊。(￣O￣;)】
最後再把麪皮擀成薄片，再捲起來切成小塊。 （ 每個麪糰15 - 20 克 ） 【 切好後放冰箱冷藏10 分鐘，再拿出來按在模具裏面。】。 ～ 【❗️記得底部要按的薄一點，模具邊按的厚一點，捲起來的樣子。‼️】
(o^^o) - 現在來做蛋撻液； 先把雞蛋分離，我們只用蛋黃，在蛋黃中加入白砂糖拌勻後，把淡奶油和牛奶倒入奶鍋中加熱至冒煙。等涼一點再把蛋黃倒進去，再過濾三次以上。 【 用之前最好冷藏半小時以上❗️】
蛋撻皮裏到入蛋撻液，（倒到9 分滿）。 【(#^.^#) 烤箱預熱200 °C 烤 20分鐘左右。(#^.^#)】
小貼士
‼️注意⚠️❗️
^ ⚠️ 蛋撻皮用不掉可以冷凍保存一個月 ❗️
^ ⚠️ 蛋撻液用不掉可以減半或者做布丁❗️
^ ⚠️ 蛋撻餡如果出現蜂窩的話很大可能是因為在打蛋黃的時候太重了，混入了空氣。冷藏後會排出一點空氣，所以一定要把蛋撻液冷藏一下。❗️
