【嗷嗚】不用揉麪的甜鹹版蛋黃酥 超多餡料 台灣Q餅家庭版詳細製作步驟

這個方子是因為吃了台灣朋友給帶的特產【聖保羅Q餅】，覺得超級好吃，所以動用一顆吃貨的心，悉心鑽研了一番，終於嘗試出了最接近原版的味道！
當然嗷主覺得餅皮自己動手做實在是有些麻煩（因為畢竟這個Q餅的餡料也很多，準備起來還是有點點費事的），還好現在什麼都能在網上買到，餅皮也省的自己和了。
因為不喜歡太甜的糕點，所以這款Q餅裏面的紅豆沙，我買的是低糖版，方子也沒有放很多的糖，因為有肉鬆的鹹味襯托，所以即使沒有放很多糖，吃起來也還是甜鹹適中的口感，反正嗷家的親朋好友吃了都讚不絕口，喜歡的話你也試試唄~~

用料  

【嗷嗚】不用揉麪的甜鹹版蛋黃酥 超多餡料 台灣Q餅家庭版詳細製作步驟的做法  

1. 準備好所有食材用料，為什麼不用和麪呢？因為可以用現成的蛋撻皮和酥皮來製作啊，哈哈哈哈

2. 找個小盆兒，把糯米粉、白糖和牛奶依次倒進去

3. 用硅膠鏟隨意攪拌均勻（想怎麼拌就怎麼拌，毫無手法限制，拌勻就好），用硅膠鏟主要是因為刮的乾淨，如果沒有就用其他工具代替吧~

4. 進蒸鍋蒸30分鐘，然後晾涼備用。（如果家裏用的是明火蒸，20分鐘基本也好了）

5. 高度白酒均勻的噴灑在蛋黃的表面，這步主要是給蛋黃去腥，如果實在沒有也可以忽略，直接烤就行了。

6. 烤箱中層180°C，烤5~8分鐘，看蛋黃有油脂烤出來就行了，別時間太長

7. 烤好的蛋黃放個小碗裏，烤出來的油不要。

8. 用勺子碾碎成面兒面兒

9. 蒸好的糯米出鍋後趁熱加點椰子油進去（椰子油無色，不會破壞糯米的顏值，而且增加多一層的椰子香氣，如果家裏沒有的話用其他食用油代替也可以）

10. 糯米放到温熱不燙手的時候就可以揉了，一定要帶手套，不然會粘的滿手都是！（沒有手套就裝到保鮮袋裏面揉）

11. 放在硅膠墊上（防粘），橫着豎着滾着摔着各種揉就好了，揉的時間越長後面烤出來的糯米就越Q彈！（需要發泄的時候你就做點糯米美食吧，真的真的很治癒）

12. 揉好的糯米平均分成10個小份（20g/份），將紅豆沙也平均分成10小份（15g/份）備用

13. 接着處理餅皮，把蛋撻的錫紙託去掉（最好的時間是TA剛剛開始變軟的時候，這會面不黏，非常好揭），兩個皮疊在一起使用。

14. 用擀麪杖把兩個餅皮擀平，融合到一起（因為兩個餅皮才夠包我準備的餡料~）；擀到比最初的餅皮（虛線位置）大一圈就差不多了。

15. 然後開始包餡啦，我的順序是肉鬆→蛋黃→糯米→紅豆沙（糯米和紅豆沙包之前需要用手按扁呦）

16. 然後就用包包子的方法，轉着圈一點一點的包起來

17. 這兩種酥皮裏面油脂都不少，所以延展性還是很好的，就算包的時候手有點殘，後面稍微趕一趕，勻一勻就好了

18. 給包好的Q餅整理下形狀，讓TA儘量圓一些；
    然後輕輕地用手掌按扁，成一個厚度大概1cm多點的小圓餅

19. 在Q餅的表面扎一些小孔，防止在烤制的時候裏面的空氣把餅給頂破。（這步做之前可以把烤箱預熱上了，温度220°，上下火，中層15分鐘）

20. 刷上全蛋液，頂面和側面都要刷上哦，這樣出來顏色才好看！

21. 撒上性感的小芝麻~

22. 上火開烤！

23. 蛋撻皮的5個Q餅就烤好啦！快烤好的時候盯着點烤箱裏面，如果看着顏色已經差不多了就要考慮是不是提前一會拿出來，以免烤糊了

24. 這是5個油酥皮的，步驟都是一模一樣的，所以就只上個成品圖啦~

25. 嗷嗚~~~本嗷要不是為了控制每天的碳水攝入量，一口氣能吃3個！嗷總不喜歡太甜的糕點，所以這個方子的糖量做出來不會很甜，吃起來是甜鹹適中的口感。

小貼士

1. 糯米在蒸熟後彆着急揉，很燙的稍微涼一點在下手；
2. 揉糯米的時候一定一定一定要帶手套別問我為什麼！
3. 酥皮在包的時候要注意別把餡料弄散；
4. 在進烤箱烤制的時候，具體的時間和温度還要看個家烤箱的性格會有所不同；
5. 在用牙籤扎氣孔的時候，尤其是油酥皮，氣孔扎多點，可以稍微大點，再刷蛋液，主要是怕最後烤制的時候容易鼓包影響品相；
6. 這樣做出來的Q餅放上2、3天都沒問題，口感完全不會有影響，不過最後我更喜歡吃剛出爐的Q餅，大家可以試試巨香！嗷嗚~