家庭自制阿膠糕超詳細囉嗦版

作為一個曾經一到冬天，手腳就冷冰冰，睡覺要用2個暖手寶的超級怕冷星人，終於在今年冬天告別了暖手寶，阿膠糕居功至偉。
參考了下廚房其他大神的做法，結合自已的口味，在熬膠過程中，調整了幾次輔料的量，總結出這個菜譜，準備以後長期使用。
這是我下廚房的處女作菜譜，希望各位有緣看到的兄弟姐妹多多收藏支持，鞠躬，上菜譜。

用料  

家庭自制阿膠糕超詳細囉嗦版的做法  

1. 準備黃酒、阿膠，阿膠拆盒。

2. 用塊乾淨的布裹住阿膠塊，防止敲的時候噴濺，用上家裏可以使上力氣的工具將阿膠敲成小塊，放入帶蓋的小盆中。

3. 倒入黃酒，注意不要全部倒入，留個大約三五十毫升。蓋上蓋子，浸泡兩至三天，這期間要多次攪拌，助於融化。這裏説一下為什麼要用黃酒泡化，而不直接將阿膠打粉，黃酒作為阿膠藥引，充分浸泡更能稀釋出阿膠裏面的營養成分，促進阿膠被身體吸收轉化，也更能發揮黃酒的​去腥去燥效果。
   

4. 在阿膠融化的期間準備輔料，紅棗洗淨瀝水。

5. 芝麻洗淨瀝水。

6. 枸杞洗淨瀝水。如果買的是免洗枸杞這一步可以省略，我也曾經想買免洗的，但是小縣城找一圈沒買到。

7. 曬乾。

8. 核桃去皮取肉，掰成小塊，紅棗剪肉去核，龍眼乾我是買的整個的，自已剝的肉。

9. 融化後的阿膠。一般兩天就能完全融化，如果天氣冷，三天也夠了，最後要是實在還有一點沒融，也沒關係，加熱的時候會融化的。

10. 芝麻炒熟，火力不要大，中小火大約十分鐘左右。芝麻也可以洗後直接炒，但是會不如曬乾後炒那麼香。

11. 核桃烤熟，我家的烤箱我用150度，中下層25分鐘，大家可以根據自家烤箱脾氣適當調整。烤的過程要拿出來翻動幾次。沒烤箱的話可以用炒的。

12. 將融化後的阿膠倒入鍋中，還記得當時預留下的黃酒嗎，這時派上用場了，畢竟阿膠那麼貴，一點也不可以浪費，用留下的黃酒蕩洗下盆子一起倒入鍋中。

13. 準備定型用的容器，鋪上油紙，油紙可以適當塗點芝麻油，塗上芝麻油為了油紙好撕。如果家裏沒油紙可以用厚點的塑料袋，但不要用保鮮膜。

14. 準備步驟完成，開熬。火力不要太大，我一般從800瓦開始，沸騰後放入冰糖，熬到開始感覺比較稠了，降低火力至300瓦，這個過程一定要勤抄底攪拌，不然燒焦了，千多塊就廢了。

15. 要熬到什麼程度呢？答案是掛旗，膠掛在鏟子上不會掉落，形成三角狀，熬過了，成品太硬，熬不到火候，成品黃酒味會較重，而且軟塌塌。

16. 掛旗後將火力調至100瓦，放入紅棗攪拌，放入核桃攪拌，放入龍眼肉攪拌，放入枸杞攪拌。

17. 關火，最後分兩至三次放入芝麻，並攪拌均勻，這時速度要快點。

18. 阿膠糕遂漸冷卻，這時攪拌過程中會出現拉絲。

19. 將阿膠糕移入定型容器中，定型板壓平，我家沒定型板，只能採用原始手段，戴上一次性手套，手套上抹點芝麻油，用力壓實壓平，儘量壓實切片才不會留有空洞。

20. 熬膠的鍋加點水燒開，這個水就算是刷鍋水那也是有營養的刷鍋水，別浪費了，喝掉它。

21. 阿膠糕晾涼後裝入塑料袋或者蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。我一般在晚上熬膠，第二天切糕。

22. 冰箱取出，撕掉油紙。

23. 先切條。

24. 切片。

小貼士

1.寫給沒有廚房稱的親，輔料的量用不着説一定要非常精確。我、買的薄皮核桃，核桃去皮後約為原重量一半，所以帶皮核桃買1.2斤左右，整粒龍眼乾6兩左右，帶核紅棗8兩左右。如果不放龍眼肉，冰糖可以加至125克。
2.關於保存，切條後裹上保鮮膜，放冰箱冷凍，吃完一條後，再從冷凍拿出來切片，剛從冷凍室拿出來時太硬不好切，可以放保鮮過夜後再行切片。
3.熬膠的鍋推薦用銅鍋、不鏽鋼鍋或砂鍋，不要用鐵鍋。
4.大家有什麼想交流或是想拼鍋的可以留言或加V:jiaoyanfang2021，一定知無不言，言無不盡。