肥而不膩，果凍般的東坡肉（附去豬毛和用高壓鍋煮的方法～

放假沒事幹的小可愛，可以來做一道等待時機有點兒長，但製作方法並不難，結果絕對不會讓你失望的傳統名菜 —— 東坡肉， 其肥而不膩、入口即化、酥爛而形不碎，炒雞美味，湯汁還好下飯～學起來吧～

❤️慢火、多酒是做這道菜的決竅，所以通常要燉制很久才好吃～

用料  

肥而不膩，果凍般的東坡肉（附去豬毛和用高壓鍋煮的方法～的做法  

1. 去豬毛，然後清洗乾淨
   ❤️好方法
   1⃣️烙豬皮
   （1）熱幹鍋，把一整塊五花肉的豬皮烙一下，燒豬毛
   （2）刀在豬皮表面來回刮，刮掉雜毛
   ⚠️這個方法很好～注意的是——在烙制的過程中，一定要不停地來回蹭，會聞到一種燒焦的味道即可（顏色豬皮比邊有點焦吧？具體看情況，不要讓皮全焦了！！）

2. 2⃣️燙豬皮
   （1）把帶有毛的豬皮放在沸騰的熱水裏面燙幾分鐘
   （2）用粗糙石頭或砂紙摩擦，豬毛也會被連根擦出來
   ⚠️豬皮那一面朝下，豬肉可別放進去了哦～

3. 把肉切成大方塊，用線把肉五花大綁，葱切段，薑切片
   
   ⚠️圖片這裏太少了，我為了鋪滿鍋底，後來有加葱和姜～

4. 焯水：冷水入鍋，倒入葱姜料酒，給豬肉焯水，5分鐘左右
   
   ⚠️焯肉的時候一定要冷水下鍋，這樣肉不會突然遇熱變得緊實

5. 冷卻：肉撈到涼水裏，冷卻一下

6. 用葱段和薑片打底

7. 把肉皮朝下，放下去

8. 調味：一把冰糖、老抽、生抽、五香粉、桂皮、八角、半把幹辣椒段、一瓶黃酒

9. ⚠️有香葉的可以放點，有啤酒的也可以放一瓶
   
   ⚠️黃酒可以換成花雕酒，墨魚兩個都沒買到，用了一瓶料酒😂用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛 ，所以，千萬不要加水

10. 小火慢燉一個半小時
    
    ⚠️燉煮一個小時左右，加點鹽

11. 蒸肉：拿一個大碗，把肉皮朝上，放進碗，把湯汁倒進去，蓋上保鮮膜，戳洞洞，蒸兩個小時
    
    ⚠️也可以放點梅菜蒸

12. 出鍋～開吃～

13. 肥而不膩～

14. 果凍一樣～入口即化～
    
    （哈哈哈視頻色差對不起！！！）

15. ❤️用高壓鍋燉制，極其簡單方便
    其他步驟一樣，就是入的鍋不一樣
    1⃣️蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵
    2⃣️第一步結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋，壓制10分鐘即可
    
    ⚠️哈哈哈這裏因為我爸不問我就自己開切五花肉！剩下一小段五花肉，氣死我，不夠五花肉的我，只能拿去皮的肉肉一起弄，不然不夠吃～

16. ❤️分享另一個做法，時間短一點
    1⃣️把肉切成大方塊，用線把肉五花大綁，葱切段，薑切片
    2⃣️下幹鍋煎，豬皮朝上，除了豬皮，其他五面全煎，隔3分鐘取出
    ⚠️鍋中無需倒油，用五花肉自身的油煎自身肉
    
    
    3⃣️把冰糖倒入鍋中，用煎出的肉油炒糖色，小火不斷攪拌慢炒
    4⃣️炒出焦糖色泡泡時，把煎好的五花肉下鍋，打滾，沾上焦糖醬，變成焦糖肉取出

17. 5⃣️把葱姜墊鍋底，肉皮朝上，放下去
    6⃣️調味：料酒、生抽、老抽、一大碗花雕酒
    
    
    7⃣️放熱水：沒過肉就好
    8⃣️大火煮15分鐘，改小火燉煮1小時
    ⚠️取出後，可以放上灰棗片，再倒入一碗花雕酒（也可以不弄～）

18. 我也不懂我爸買的豬肉乾嘛那麼肥！！！！！豬肉最好選擇皮薄的那種，而且肉的層次分明