肥而不膩紅燒肉(40分鐘快手高壓鍋版)

用料  

肥而不膩紅燒肉(40分鐘快手高壓鍋版)的做法  

1. 漢子切肉: 五花肉切塊，洗淨瀝乾水分。有老公找老公，沒老公的女漢子請自己準備好肱二頭肌。刀工不好的費時約15分鐘。

2. 熬冰糖:冷鍋放油放冰糖，開小火慢慢熬。一定不要熱鍋大火，除非你喜歡吃糊了的冰糖。可以和切肉同時進行，前提是能夠保證糖熬好了肉已ready。

3. 熬呀熬，小鏟子杵呀杵，想像自己是格格巫。(熬糖大概六分鐘的狀態)

4. 糖熬好啦，看圖。熬糖一共大概十分鐘。

5. 漢子放肉！如果肉比較涼，火不夠大，反正不知道為啥，經常看到肉一下鍋糖就變成了凝固的糖餅或者拔絲狀(看圖)。不要慌，開中火或者大火使勁(老公來吧)翻炒，直到糖都到肉上面。

6. 上好糖色的肉。

7. 放生抽，老抽，料酒，葱，姜，辣椒，花椒，大料。一股腦全放進去翻炒至均勻，其實多久無所謂，自己隨意，反正感覺均勻了就行。

8. 轉移到高壓鍋。高壓鍋下面加上小火。

9. 加水，放鹽，拌勻。不要放多水，高壓鍋不跑水。

10. 高壓鍋壓18分鐘。

小貼士

1.懶人福音，肉不需要焯水。
2.高壓鍋跑水情況不同，我家的跑水很少，因此需要的水比較少，不同的高壓鍋請酌情增加水量