椰香楊枝甘露爆漿蛋糕

椰香戚風部分參考青井老師的椰香戚風，爆漿部分參考幸福de眼淚老師《楊枝甘露爆漿蛋糕》。

用料  

椰香楊枝甘露爆漿蛋糕的做法  

1. 取2只新鮮的雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盆要無油無水，將蛋清放入冰箱冷凍室冷凍，凍到蛋盆邊緣有冰渣。

2. 植物油、牛奶、椰漿用手抽充分攪打，混合均勻。

3. 篩入低筋麪粉，繼續畫一字攪拌到無干粉。

4. 麪糊中加入蛋黃、香草膏，繼續繼續畫一字攪拌均勻。

5. 烤箱預熱，上下火150度。蛋清中滴入白醋or檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡（直立的小彎鈎）。

6. 蛋黃糊與蛋白霜分兩至三次混合均勻。方法一：蛋抽畫一字，轉盆，重複畫一字，直到混合均勻。方法二：刮刀可先切拌，再用二八式翻拌均勻。

7. 翻拌均勻後馬上倒入模具，狀態良好的麪糊細膩有光澤，裝入模具7-8分滿。然後抹平，在桌子上磕幾下，振出氣泡。

8. 放入預熱好的烤箱下層烘烤。具體温度和時間還是要根據自己家的烤箱來調節。可以用上火130度，下火150度烘烤45—50分鐘，出爐時間以蛋糕狀態為準。

9. 蛋糕烤好後馬上從烤箱裏取出來，在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，馬上倒扣在烤架上。

10. 完全涼透後再脱模。

11. 煮西米。鍋裏多放點水，先把水煮開，開鍋後放入西米，中大火煮15分鐘。煮的時候時常攪拌一下。
    西米煮15分鐘後關火，還有一些白色硬芯，蓋上蓋子燜5—10分鐘。
    燜到沒有白色芯，全部變成透明就可以了。
    然後把西米放入冰水中待用。

12. 西柚果肉掰成小塊。

13. 芒果取2個去皮切成小丁。留一部分工整好看的做表面裝飾。

14. 剩下的芒果打成芒果泥。

15. 淡奶油加糖粉或者細砂糖打至剛剛出現紋路即可。

16. 淡奶油加入芒果泥拌勻。拌好的芒果泥如果變稠了也不要緊，後邊再加牛奶/椰漿補救。

17. 取一些芒果奶油加入西柚和西米拌勻，放入裱花袋中。

18. 戚風蛋糕中間挖個洞，挖到蛋糕一半。

19. 戚風蛋糕用小抹刀之類的工具，在中央處45度角插入蛋糕中劃一圈，形成一個空間可以裝餡料。然後再圍上慕斯圍邊。

20. 把芒果椰漿奶油西米擠進去。再加點芒果丁進去。

21. 剩下的芒果奶油如果太稠加一些椰漿/牛奶調節，少量分次加牛奶，調到你覺得合適的狀態就可以了。

22. 然後做好的爆漿倒在蛋糕表面。

23. 上邊再放上芒果、西柚、西米裝飾即可。

24. 切開以後也會有爆漿留下來。這個蛋糕是送朋友的，並沒有切開，沒有圖片好可惜呀~

小貼士

海氏C76烤箱:這次烤戚風的設定温度是150度50分鐘，烤的過老。下次計劃調整為150度30-40分鐘，或者上火140度，下火150度35-40分鐘。