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夏日必備~杏子酒

酒閲讀(2.71W)

最近從網上拍了雲南青梅做酒
要等很久才能開封九江雙蒸還剩半瓶沒用完
想着還能再做些泡製時間短一些的酒
就買了一些杏做了杏子酒~
拍完照片感覺哇~是夏天呀~
等泡好了或加氣泡水加冰塊滋啦超涼爽啦！

杏不拘泥於我這個選的品種，像是彩杏啊那些品種都可以做的！
杏酒有好多功效啦~很優秀！
省時省力超簡單幾個小步驟就可以泡出果酒
可以試着做做哦~做好了歡迎上圖哦~
醃酒有什麼好的技巧和改進方案多多交流哦！

(有一些小細節 eg：選果、選酒、容器、儲存等等寫在了小貼士裏，一定要看哦！！！)

關於醃酒【會出現的正常情況】我都寫在了小貼士【第六條】裏！！大家要是醃的過程中出現什麼情況可以去對照一下看看~

用料

杏	600克
黃冰糖	250-300克(看喜好、果實酸甜度調整）
酒	一斤多(具體多少可調整比例在下面會寫，建議比所需多備一些)

夏日必備~杏子酒的做法

找兩個密封的容器洗乾淨晾乾~我用的是宜家的密封罐一大一小，大的是1L 小的是0.5L
倒一些高度白酒蓋上蓋子搖晃均勻消毒（或者可以用開水煮，也能消毒的！不過一定要注意玻璃罐的材質，有許多罐子最多承受60度，開水煮會裂開）
我選了新疆小白杏，是附近水果店的外賣，麻煩店員幫忙挑了一些沒有破損，熟但有些微硬的果子。果子拿到之後先用籤子把杏尾部的梗剔掉，不要傷到果子本身，之後用鹽水泡一下（我用的貝殼粉泡，用什麼都行洗乾淨就好）
洗好後放在一旁晾乾，着急的話可以用廚房紙挨個擦乾，不要殘留水分，切半去除果核。 (我這裏忘記去核啦~要切開把核去了才適合久泡！！！一定要注意！去核之後再醃，不要醃了之後再撈出來去核🤭)
一定不要忘了去核！！！不去核的話酒的顏色不錯也不會有沉澱物使酒渾濁，不過有人跟我普及説杏的核中可能含有一些成分久泡會不安全！有可能會出現頭痛頭暈等問題！所以安全起見一定要去核！
在罐子底部放一層杏~
鋪一層黃冰糖~再放杏再鋪糖最上層一定要鋪糖哦梅子：糖：酒=1:0.4:1 我一般使用這個比例（比例可以按需調整，按果子的甜度、多少、個人喜好，來調整用量，一般糖最多到0.7，杏酒我喜歡少一些糖，青梅比較酸我就會放0.5多點，還是要看個人口感和果實酸甜度）
最後倒酒一定要沒過杏但不要太滿給杏子留部分的發酵空間沒過大概兩三釐米高就行瓶子也不要太曠（比如説加完酒才半瓶）加完酒瓶子裏大概八九分滿正合適
用了兩種酒泡，小瓶裏是29.5度的九江雙蒸（之前做梅子酒還剩大半瓶）這個大瓶裏用的清香型43度左右的二鍋頭（選白酒的話要清香型，不要選陳釀那種濃香、醬香型等等酒味太重可能會蓋過果味！）
蓋上蓋子密封！
小瓶子感覺沒有大的嚴實，我就用保鮮膜包了一下蓋子再密封~打算一個月以後開封九江雙蒸的嘗一下，剩下那瓶泡三個月再嘗！小瓶我用了120g的杏大瓶用了480g杏，酒比杏稍多一點點，必須要沒過杏所以可能酒會比預計比例多一點少一點！
這是泡了兩天的樣子！切開泡酒會微微有一些果肉沉澱略渾濁，都不是出問題了哦。我是戴着手套，勺子刀子都消毒之後，撈出來切後放回的，不過真的不建議這樣折騰(容易弄壞)！做的時候就去核，糖、酒都加夠，密封后就不要再動啦。

小貼士

1.泡酒瓶
⑴我泡青梅的時候拍了網上專門泡酒、做泡菜的那種大密封罐，但是後來從家裏翻出來用來裝穀物的這種宜家的小玻璃罐也很好用，扣上膠圈完全不漏水
⑵有的泡酒瓶的材質一定要注意，不可以碰開水會裂
那就可以用高度白酒消一下毒！之後再使用！

2.果子
青梅楊梅杏櫻桃桃子等等都可以按照這個方來泡酒但要注意幾點！
⑴青梅楊梅泡酒一般不去核，但其他幾種像是櫻桃、杏、桃子等等最好要去核！有好心人普及，説是核中可能含有大量苦杏仁苷和氰化物，久泡不安全！我不太瞭解，聽了之後覺得儘量去核之後會比較放心！
⑵果實不要選已經完全成熟買來直接可以吃那種軟的，要選個七八成熟，微硬的果子，這種的比較禁泡，過於成熟的可能在泡的過程中就熟透腐爛了，那酒就不可以要了！
⑶果實一定要看是完整無破損、腐爛等等的再洗淨醃酒，有問題的果子混在其中可能會壞掉一瓶果酒

3.酒
⑴在這次我選了兩種，低度數的九江雙蒸和稍微高一點43度的二鍋頭，一般30-40左右都可以用，看自己的喜好，酒也可換成朗姆酒等等不同風味的試試
⑵選白酒的話一定要選清香型，味比較淡，醬香濃香這種味重的酒可能壓住果味
⑶高度數酒可以防腐，所以不建議用20多度低度數酒來泡，如想用，可放在冰箱冷藏保存

4.儲存
放在屋裏陰涼乾燥通風處就好啦，不要放陽台熱的地方，也不要直曬，都可能會導致果酒變質就不能要啦
（最近我家這邊中午可能會太熱我有時候會給酒們開個空調哈哈哈哈不是我想開不是我熱是怕我的酒熱🤔）

5.糖
我選的黃冰糖，感覺泡出來顏色好看！其他冰糖也可以，不過白砂糖什麼的不太建議，太甜！

6.可能出現幾種正常情況
⑴倒酒密封，很快糖就化了沉底。
（高度酒比低度酒泡的糖還會化得更快）
⑵果子會一點點浮上來直至露出水面，露出水面的部分會變色泛紅。（之後果子吸飽酒精還會再沉下去的！）
⑶一直在冒小泡泡，瓶子頂蓋上會有蒸汽。
（只是在發酵！所以不用怕，很快就會沒啦）
⑷果子很快會變色。
（杏會變黃！很快！高度數酒泡的特別快就變色！）
只要不爛不發黴！不用怕高度數白酒本身防腐用料儲存沒毛病的話是不會有問題的

7.喝！
泡出來味道可能會很濃有的會甜！可以加氣泡水加冰塊就成了飲料！夏天冰箱冷藏或者直接加冰塊喝也完全可以！看你喜歡~當然果子也可以吃一咬酒就滋出來啦~
是果肉和酒的完美混合！
泡過之後酒精的味道會變淡果味變重最主要對身體好啊！要喝！高度數給我爸喝！低度數泡的是我的！

其他的內容想到會補充.

標籤：好吃夏日必備杏子酒杏子

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