香草冰激凌配覆盆子醬

用料  

香草冰激凌配覆盆子醬的做法  

1. 在一個22cm X 11cm X 5cm的模具裏上一層油，然後用保鮮膜仔仔細細包好，邊上多留出一些，以便雪糕做好後包上。蛋清蛋黃分離，香草莢把籽刮出來備用。

2. 將蛋黃、1/4杯糖和香草籽倒入一箇中型隔熱碗中，用電動打蛋器打發2分鐘，打到顏色變淺、質地變濃稠為止。將碗放進一鍋小火咕嘟着的開水中繼續打3分鐘，打到體積變成原先兩倍大、摸上去温温的時候離火繼續打發1分鐘。

3. 另取一碗倒入1/3杯蛋清、剩下的1/4杯糖和酒石酸，告訴攪打至蛋白變硬、出現濕濕的尖角。用一個硅膠鏟或木鏟，將蛋白和蛋黃小心攪拌到一起，攪拌的適合每次舀起一勺再填下去，不要採取畫圈或者其他激烈的方式。

4. 拿剛才空出來的那個碗，不用刷，倒入濃奶油、香草利口酒和香草精，高速攪打至出現一個軟軟的尖角。將攪打好的奶油和雞蛋混合物攪拌到一起，還用剛才的方式。然後將攪拌均勻的糊糊倒入模具，用保鮮膜包緊，冷凍至少4小時。

5. 脱模的時候，先準備一盆熱水，將模具整個放進水裏8到10秒，然後倒扣到容器上就可以了。揭掉保鮮膜，倒入兩大勺新鮮覆盆子醬，再撒上藍莓就可以吃了。

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小貼士

新鮮覆盆子醬這麼做：6盎司（170g）新鮮覆盆子、半杯糖和1/4杯水倒入一個小鍋，大火煮開後轉小火咕嘟4分鐘。出鍋後，倒入食物處理機，再倒入170g覆盆子果醬攪打順滑。然後倒入1大勺覆盆子白蘭地攪拌均勻。注意，選覆盆子果醬時，一定選那種帶大果粒的，英文標識寫的應該是“preserves”而不是“jam”。