【生酮】香草冰激凌

用料  

【生酮】香草冰激凌的做法  

1. 香草莢破開，刮下籽，放入已稱量的牛奶中。加熱到80度，沒有温度計，鍋邊開始出現小泡泡時就馬上關火放涼。

2. 分蛋，取蛋黃，加糖打到略微發白。慢慢倒入温牛奶中，同時不斷攪拌。

3. 加熱蛋奶液到80度，倒出冷藏。

4. 蛋奶液冷藏到位後再開始打發淡奶油，打到剛出現紋路即可。

5. 混合蛋奶液和淡奶油，放入冰激凌機。倒入的量差不多是桶的3/5，要留空間讓冰激凌膨脹，10分鐘左右。無冰激凌機就冷凍2小時，電動打蛋器打蓬鬆，再冷凍1小時，攪打蓬鬆，最終冷凍1小時食用。