封面圖為焦糖洋葱底的quiche
這個方子來自我的接待家庭煮夫Robert
焦糖洋葱用途廣泛 拌沙拉 三明治 漢堡 披薩 quiche 鹹丹麥酥...發揮想象！
用料
| 黃油 | 1 tablespoon約14克 |
| 橄欖油 | 1 tablespoon約14克 |
| 洋葱 | 兩個中等大小 |
| 鹽 | 1/2 teaspoon約3克 |
| 紅糖 | 1/2 teaspoon約2克 |
| 料酒 | 1/4 cup約60克 |
| 高湯 | 1/4 cup約60克 |
| 意式黑醋或陳醋 | 1 teaspoon約5克 |
| 幹香料：羅勒/百里香/迷迭香等 | 1/4 teaspoon約0.5克 |
焦糖洋葱caramelized onion的做法
洋葱切細絲，中火化黃油和橄欖油
黃油融化後下洋葱絲，鹽
攪拌均勻，使洋葱都沾上油
中火加熱十五分鐘左右，不時翻動避免受熱不均糊鍋
十五分鐘或洋葱完全軟化後加紅糖和料酒
攪拌均勻，等料酒水分蒸發後加醋和高湯，使水分再次蒸發
高湯水分蒸發後撒幹香料和少許黑胡椒粉
做好的洋葱應該是焦糖色 可以冷藏保存三天 圖為焦糖洋葱底的烤鴨披薩
![焦糖洋葱caramelized onion的做法步驟圖 第2張]( "焦糖洋葱caramelized onion的做法步驟圖 第2張")
小貼士
等待洋葱軟化和水分蒸發時一定耐心 不可調高火候
洋葱品種不同但成品都夠甜 無需另加糖
