這個方子是youtube上一個大廚分享的。一般的牛排做法是直接油煎。這次先油煎鎖住水分再入烤箱烤出牛排的香味。加上caramelized onion的香味和hotel butter。比一般的牛排好吃太多了。牛排的肉質也很重要。家裏一般做的就選rib eyes 或者iron。這兩個的脂肪含量剛剛好。不會太膩,肉質又嫩。
用料
牛眼肉 | 一塊 |
洋葱 | 半個 |
歐芹 | 少量 |
黃油 | |
海鹽 | |
黑胡椒 |
香煎牛排(steak with caramelized onion and hotel butter)的做法
從冰箱取出牛排。用廚房紙吸乾表面的黏液。兩面都撒上海鹽跟黑胡椒
熱鍋中加入橄欖油。第一面煎5分鐘翻面。第二面煎2-3分鐘後迅速取出放一邊靜置
洋葱切末。放入煎牛排的鍋中中小火翻炒20分鐘。要炒到洋葱裏面的糖都焦糖化。洋葱應該呈焦糖色。關火放入小塊黃油繼續翻炒至黃油完全化開。把洋葱鋪到牛排的表面(就是這麼黑的洋葱沒錯)
烤箱預熱460f(240c)烤7-8分鐘
歐芹切末。於軟化的黃油混合。擺在牛排上
小貼士
我做的時候旁邊擺上了蒜香蘑菇很歐芹。擺盤比較好看。牛肉從冰箱取出一定要吸乾黏液。這樣有助於煎的時候表面形成漂亮的焦黃色。
煎牛排一定要用大火,不然會太老
牛眼肉是牛的背脊第七根到第十根肋骨之間的肉。
中國人對煎牛排有很多誤區。好的牛排是不需要提前醃製的。很多人用紅酒醃,以為這就是紅酒牛排。其實根本不是。這樣做出來的牛肉肉質會變。如果買不到好的牛排,可以用橄欖油黑胡椒提前醃製半個小時。也不用太久。牛排本來講究的就是牛肉本身的香味。