因為從小在四川長大,對於四川的山羊肉真的談不上喜歡,甚至除了燒烤吃起來還行,其他做法完全提不起做菜的興趣。
長大後吃到了寧夏灘羊、新疆羊肉、內蒙古羊肉,才知道魚和羊真的可以是鮮,而不是山羊肉和羶味。
今年一個西北親戚給我們寄了小羊排(寧夏羊肉),肉質鮮美,做了烤羊排,煎羊排,這次試試燴羊排。
用料
羊排 | 700克 |
新鮮迷迭香 | 20 |
紅酒 | 30ml |
土豆 | 1個 |
洋葱 | 半個 |
橄欖油 | 10克 |
海鹽 | 3克 |
黑胡椒 | 1勺 |
脆山藥 | 半根 |
玉米 | 半根 |
大蒜 | 一整個 |
番茄醬 | 1勺 |
老薑 | 5片 |
迷迭香紅酒燴小羊排的做法
將羊排清洗乾淨,用廚房紙吸乾羊排身上的水分;加入幾塊洋葱、薑片、幾根新鮮迷迭香、黑胡椒碎、鹽、橄欖油,抓勻密封放入冰箱保鮮醃製2小時。
將大蒜去皮,洋葱切塊,迷迭香洗淨備用。
土豆、山藥切滾刀,玉米豎切,用温水泡着備用(山藥和土豆澱粉含量高,用温水泡下鍋不易粘鍋)。熱鍋涼油,薄薄一層油。
將醃製好的羊排中火煎制,加迷迭香一起煎。煎大約3分鐘左右翻面煎3分鐘左右。
兩面煎至微黃加入蒜瓣和洋葱煎2分鐘,然後將羊排和蒜瓣撈出。
鍋中加入瀝乾水分的土豆玉米和山藥,加入200ml左右水和30ml紅酒,加入番茄醬和鹽,加蓋小火悶大約5分鐘。
土豆和山藥差不多7分熟後加去剛才撈出的羊排和蒜瓣收汁2兩分鐘就差不多了。
有條件的可以放入小平底煎鍋微火小悶更加入味,冬天吃起來也不容易冷。
最後在加入剩下的迷迭香,飄香四溢的羊排就可以吃了。
小貼士
1、羊排最好用西北的羊排,或者法式羊排。
2、素菜可以是胡蘿蔔青瓜土豆什麼的,擔心把握不好素菜不熟的可以提前焯水。
3、沒有新鮮迷迭香可以用乾的,不過新鮮迷迭香更好。
4、羊排在煎時候一定要煎熟,煎到兩面黃。
5、沒有橄欖油可以用玉米油或者味道不大的油。
6、羊排一定要提前醃製。