《昨日的美食》之蔬菜雜煮

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.3 #19。
野菜たっぷり具だくさん雑煮
本來是史朗為了解決日式麻糬而製作的菜湯，不過我這裏搞不到日式麻糬，所以用了中式年糕代替。
沒有日式白醬油，所以也只加了普通的日式醬油。
鴨兒芹=三葉芹

用料  

《昨日的美食》之蔬菜雜煮的做法  

1. 書中的樣子。

2. 準備材料，白菜沒拍到。

3. 先準備年糕。
   鍋中加水，年糕放入煮軟。

4. 煮好的年糕取出切塊備用。

5. 雞腿1個，用剪刀去骨。

6. 雞肉切小塊，備用。

7. 白蘿蔔和胡蘿蔔去皮洗淨。
   白蘿蔔切成筷子粗絲的絲，胡蘿蔔也切絲，比白蘿蔔細一點。

8. 鍋中加水，把雞骨扔進去熬湯，開後加入切好的白蘿蔔和胡蘿蔔絲，中火煮。

9. 白菜4片，洗淨切粗段。

10. 也扔進鍋裏煮到半透明。

11. 將湯表面的浮沫撈出後，加入米酒、適量日式醬油、味精、少量砂糖調味。
    再加入6中切好的雞肉塊煮熟。

12. 雞肉煮好後，加入4中切好的年糕塊，略煮入味後關火。

13. 碗中放入一片柚子皮，幾片三葉芹。

14. 最後將年糕和蔬菜湯倒入即可。
    書中表面還加了海苔裝飾，我這裏沒有，就省略掉了。

小貼士

國內的年糕比日式麻糬硬實，放進烤箱去烤也烤不出書上那種柔軟又表面微焦的效果，所以我直接扔進湯裏煮了。
三葉芹比較少見，我是在本地的麥德龍超市買到的，風味與其他芹菜有很大不同，加上柚子皮，讓這道菜湯有獨特的清香。
這道菜理論上應該用白汁（しろだし）來做，我用了醬油、味精、砂糖等代替。
年糕真的很實，吃下去一碗就飽了。