日式唐揚雞塊-附雞肉Juicy的竅門！

來自MASAの料理ABC：

小貼士：1.雞腿肉不要太冰，不然不好熟=炸太久=黑掉，雞腿肉最好是室温的温度
2.雞肉切大塊，兩段式炸法是雞肉多汁的關鍵，也不會容易炸過頭！
3. 低筋麪粉是脆脆的口感，太白粉是酥鬆的口感，所以兩者合在一起是雞肉脆而酥鬆的關鍵！
4.吃的時候擠一些檸檬汁！

用料  

日式唐揚雞塊-附雞肉Juicy的竅門！的做法  

1. 雞腿肉去骨，用肉錘或者刀背切斷筋

2. 根據雞腿肉的大小，把雞腿肉切成4-6個小塊。注意：不要切太小，不然雞腿肉汁會跑掉

3. 老薑用刀把表面的皮刮掉

4. 找一張鋁箔紙，貼在磨泥板表面，姜的纖維不會卡住，容易清潔

5. 蒜頭也一樣磨成泥

6. 取下鋁箔紙，姜和蒜沫刮到碗裏

7. 倒入唐揚醃醬，攪拌均勻

8. 雞腿肉倒進去，用手抓抓勻，並醃漬15-20分鐘，時間差不多，可以檢查一下，醃漬好的狀態應該是雞肉吸收了很多醬汁進去

9. 把低筋麪粉倒進去，用手混合好。再把太白粉倒進去，再一次混合好。注意：要輕輕攪拌，不要讓雞皮掉下來

10. 下面開始炸，這裏用到的是兩段式炸法，即第一次用低温160度炸至80%熟後，撈出來，用餘温繼續加熱到全熟，第二次用高温180度45秒左右炸至表面酥脆

11. 這是第一次低温撈出來的樣子，表面變成金黃色就可以了，撈出來，等待4-5分鐘

12. 再開始第二次炸，炸至表面金黃酥脆的樣子就可以了

13. 佐餐的時候可以在雞肉下鋪一層吸油紙，擺上檸檬，典型的居酒屋下酒菜。平時做成便當，午餐晚餐都是不錯的選擇