親子丼・親子丼（附出汁方法和可替代材料）

步驟和材料有根據國內食材做改良。

總熱量也就580kcal，碳水57.3g，蛋白質43.4g。具體食材、調料品牌都放文末。

用料  

親子丼・親子丼（附出汁方法和可替代材料）的做法  

1. 昆布鰹魚出汁的做法：
   1.20g昆布用800-1000ml水浸泡2-3小時。冬天浸泡5-6小時。
   2.浸泡好的昆布連同泡發水一起丟入鍋中60度的水温煮30-60分鐘。
   3.將昆布撈出後把水燒開，丟入鰹魚厚片，小火煮10分鐘。
   4.過濾。
   
   昆布出汁的思路是浸出汁+煮出汁。因為疫情原因，國內比較難買到味道比較重一點的木魚花，所以用的是鰹魚厚片。如果有質量好的木魚花，在步驟3的時候就是燒開水->丟進去，立馬關火->等木魚花全部沉底後過濾。
   
   當然親子丼不是非出汁不可，用雞湯 / 貝柱湯等中式高湯都行的…
   我就不推薦用味之素/鰹魚粉/出汁粉這種工業製品了。
   

2. 親子丼食材預處理：
   1.雞腿切丁，用一點白胡椒和一勺淡口醬油醃製。我醃製了一晚上。白胡椒的作用是去腥。
   2.一層洋葱切絲，放多少就看個人了。其實更建議換成不那麼辣而且甜一點的白洋葱或者大葱，我是家裏紫洋葱太多了才隨手拿來做。
   3.一顆伊勢蛋分離蛋黃和蛋清分別打散。這一步的目的是待會兒入鍋後想要全熟的蛋白和流質蛋黃。如果沒有伊勢蛋的就直接一顆雞蛋打散就行了。
   4.小葱切花。

3. 燒油下鍋，雞腿肉先入鍋翻炒至半熟撈出。這一步的目的是為了過油去腥。而且先炒後燒的肉質感本身要好吃一些。

4. 另起鍋翻炒洋葱。
   
   洋葱炒一下會香很多，如果不翻炒的話待會兒煮至步驟不會斷生，就會吃到比較生拉的味道。

5. 炒香洋葱後把雞腿肉加進去，再加能差不多沒過食材的昆布鰹魚出汁、1勺味淋。燒開後試試鹹淡再決定補不補鹽。淡口醬油一般就很鹹了，我在這一步通常只會再補1/3小勺鹽。
   
   親子丼為什麼都用小鍋就是因為出汁量不會加太多就能沒過食材。

6. 中火燒5分鐘左右，汁水降到雞肉2/3-1/2的時候就可以加雞蛋了。先加蛋白稍微攪拌一下等全熟，關火，再加入蛋黃，用餘熱等蛋黃凝固到想要的熟度。
   
   我用的雞腿肉有157g，但是雞蛋只用了一個…所以顯得肉有點太多了。一般是120g左右的肉配1個蛋差不多會出品最好看（只是好看啊，肉蛋比例不太影響味道

7. 出鍋淋飯上，撒葱花。ps米飯也是用昆布出汁煮的

8. 因為是brunch，吃得比較多一點