用料
雞翅 | 500克 |
鹽 | 8克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 半勺 |
麪粉 | 30克 |
澱粉 | 30克 |
葱 | 1段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
雞蛋 | 1個 |
胡椒粉 | 3克 |
雞翅表面切兩刀,放清水裏泡半小時,再清洗三次,把血水洗乾淨
葱薑蒜切末備用
雞翅放葱薑蒜末,生抽1勺,蠔油半勺,胡椒粉半勺,料酒少許,鹽5克抓拌均勻,醃製30分鐘
一個雞蛋,一小勺麪粉,一小勺澱粉,調成麪糊
剩下的麪粉和澱粉放一起(比例1:1)加3克鹽,2克五香粉,2克花椒粉,攪勻備用
醃好的雞翅裹一層面糊
再裹一層乾粉
油温五成熱下鍋炸(五成熱的標準:把筷子頭放鍋裏,筷子頭冒小泡泡就可以了)小火慢炸,炸透(不能用大火,大火的話內心會夾生)
炸成淡黃色撈出,改大火,油温升高下鍋復炸30秒
炸成金黃色撈出裝盤
炸一口,外酥裏嫩,味道一點也不比外面買的差