作為一名撫順人,常常會想念家鄉的味道,但身在他鄉,又不能常常回去,只好自己做做打打牙祭,這個魚在撫順一般的冷麪店裏都可以買到,配上甜甜的冷麪,簡直神仙的味道……
用料
辣椒粉 | |
幹辣椒 | |
明太魚 | |
醬油 | |
白糖 | |
洋葱 | |
芝麻 | |
味精 | |
鹽 |
韓式辣魚(撫順冷麪店裏的小菜)的做法
1、將辣椒粉放在乾淨的盆子裏,燒熱水,用熱
水將辣椒粉燙熟併發酵(就是放了熱水攪拌,最好看不見水,後面要放醬油),這時將辣椒粉晾涼。2、另外準備一個盆子,裏面放上幹辣椒和一半芝麻淋熱油榨熟,油適量,喜歡吃香一點就多放些油,放涼待用。
3、將明太魚洗淨,去除內臟、頭(有些地方賣的就沒有頭),蒸鍋內燒水,水燒開後放入魚(魚要用盤子裝,不然後續熟了搬動愛碎),等鍋再次岀熱氣時計時,蒸10分到15分,以熟為準,即魚肉發白,關火出鍋,將魚晾涼。
4、將涼的辣椒粉內加入鹽、糖、味精、剩餘芝麻、洋葱碎、醬油攪拌,醬油多一些(因為蒸魚時沒有放任何調料,所以醬油多一點),最後將辣椒油倒入,攪拌均勻。
5、將魚裝盤,旁邊切幾段大葱放在盤子周圍,將混合好的辣椒料均勻鋪在魚上,不用等待,直接就可以食用了。
小貼士
這裏的每一步都要晾涼去除熱度,因為洋葱、大葱受熱後會改變味道。