不是餃子餡味的脆皮腸

該踩的坑都替你們踩了，該避的雷也避了，負責任的説這是一個靠譜的脆皮腸教程。只要按照步驟做，90%還原外面賣的味道。

這款脆皮腸是甜鹹口的，吃起來不是豆腐渣的口感，也不是餃子餡的味道。

朋友們，不要放葱姜水了！！不放葱姜水做出來的腸也不腥！！！相信我！

敲重點！！！
1、肉餡里加的水必須是冰水，帶冰渣的更好，目的是全程保持肉餡低温，攪拌摩擦產生的高温，會使肉腸不Q彈；
2、攪好的肉餡必須冰箱冷藏，不能省略！
3、肉要攪打上勁兒，要攪打到肉起膠緊緊抱團！
做到以上三點，想不Q彈都難！

下面我直接寫一斤肉的配方比例，大家做多少斤肉，乘以倍數就行了！

用料  

不是餃子餡味的脆皮腸的做法  

1. 二八比例的後腿肉，豬肉絞成泥，越細膩越好。
   取一半瘦肉攪成小顆粒，另一半手切成粗條或大丁。

2. 把鹽、生抽、蠔油、蜂蜜、白糖、紅曲粉、黑胡椒、一起加進肉裏攪拌均勻。

3. 木薯粉和冰水混合成木薯粉水。少量多次加到肉裏。 目的是為了攪拌過程中肉持續保持低温，所以不能省略！！！ 使用過程中隨時攪拌一下，避免木薯粉沉底。

4. 廚師機攪拌槳（不是面勾）2檔攪拌25分鐘。可以分多次，10分鐘就休息一下，然後再攪10分鐘這樣。
   

5. 也可以用麪包機，也可以用打蛋器！但是比較傷機器。
   手動攪拌的話最少30分鐘以上，攪拌至視頻中的狀態，肉非常緊，扒拉一下，盆都跟着動的狀態。

6. 覆保鮮膜冰箱冷藏最少2小時，也可以隔夜。
   冷藏後的肉會更緊實，這一步不能省略！！！

7. 陳冷藏肉的時間我們來洗腸衣。
   1、洗掉腸衣上面的鹽。
   2、每一根腸衣都沖水反覆洗3遍以上。
   3、高度白酒浸泡腸衣2小時以上
   4、再重複第二步。
   

8. 冷藏好的肉的狀態。

9. 準備灌腸。 取一條腸衣一端打結。

10. 另一端套在灌腸器上，如視頻。

11. 灌好的腸紮結

12. 把香腸掛起來風乾半天，或者風扇吹一兩個小時。香腸表面乾透不黏手，腸衣有微微的褶皺即可下鍋。

13. 冷水下鍋，水沒過香腸，可以加入薑片、花椒、料酒去腥，全程保持小火，水不能沸騰，否則香腸會爆掉！
    正常來講，煮的過程中會有浮沫，很少出油，但是出油了也別灰心，有可能是香腸爆了。
    如果你的香腸是成功的，那麼即使爆了的腸也不會散。
    香腸全都浮上來了，就是煮好了。
    我做了10斤肉，煮了大約一小時15分鐘。
    

14. 香腸撈出來，剪開晾乾。可以冷藏或者冷凍。
    煎着吃、烤着吃都行。

15. 成品。口感比外面賣的好吃，沒那麼鹹，按照這個比例鹹甜適中！

16. 看看成品。 祝大家都成功！