兒童脆皮腸（甜香）

前期參考了廚友們的方子和做法，非常感謝廚友們的無私分享！後面做了幾十斤近百斤，配方也幾經調整，終於得到自己和家人，也有很多小朋友的喜愛。
平時做腸時間都比較趕，總是忘記拍照，做法可以參考其它有圖片的方子，主要分享自己配方和做腸的一些小技巧（見每個步驟tips）
以500g為基數，可自行翻倍做

用料  

兒童脆皮腸（甜香）的做法  

1. 取去大約需要的羊腸衣根數，逐根衝淨，放入清水（冷水）中浸泡，加幾滴醋（或檸檬汁）以去除羊腸衣的羶味。
   浸泡30分鐘-2小時。
   tips：
   1、洗羊腸衣時，一根一根取出，一根一根洗淨，一根一根放入清水浸泡，以免幾根糾纏在一起，後面難分離（我可是走了不少彎路呀）
   2、不宜浸泡過久，太久羊腸衣容易破

2. 準備肉餡
   肉洗淨、擦乾，去皮絞成粒。
   tips：
   1、可選取 前腿肉、後腿肉、梅花肉
   絞肉機操作選擇前腿、梅花肉即可
   手工剁 選取後腿好操作
   2、肉以肥瘦2:8或3:7為宜
   

3. 絞肉tips：
   方法一：絞成如圖最下一個絞肉孔（6mm）是很合適的。
   方法二：沒有絞肉機，可選取後腿肉（後腿肉比較好分離肥瘦），將瘦肉切腸如右上絞肉孔（12mm)顆粒，將肥肉剁碎至如左上絞肉孔大小（3mm)
   最近調整：先12mm絞肉孔一遍，再6mm絞肉孔一遍，得到的肉比較細膩。

4. 將除水外的所有材料，稱量，投入絞好的肉餡中。
   tips:首次做好按配方 稱量好材料，1、2g（少的0.幾克）差距不大，但隨意放差距可能會比較大。因為有朋友反饋，按配方做來好吃，隨意放就不好吃了。
   tips：也可以攪拌好餡後，先煎一個肉餅嘗下味，看是否需要添加材料。

5. 有廚師機攪拌最好，沒有就準備4根筷子，先加入一些水，順時針攪打。待水分吸收，繼續加入水攪打至吸收。如此，直至肉餡攪打上勁，看上去略感濕潤。 （先打花澆水，再打水澱粉）
   此步驟為脆皮腸 Q、彈之關鍵。
   tips：
   1、何為上勁？
   感覺肉筋相連，肉大約連成團，而非散沙。
   加澱粉有助於上勁，但無需太多，太多則口感不好。
   2、為何分次加水？
   以免水加太多 不上勁 成肉湯😂
   

6. 至此，肉餡準備完成，可以直接開灌，也可覆上保鮮膜冷藏1、2小時再灌，實測味道差別不大，看時間安排。
   

7. 正式進入罐腸
   （灌腸器 一般買腸衣就送）
   1、再次逐根沖洗醋水（檸檬水）中的腸衣，逐根放入清（冷）水中。
   2、取一根腸衣，一頭打結，另一頭套入罐腸口。小心全部推入罐腸管上。
   tips：罐腸管上可刷一些無味植物油油，方便推入腸衣。也可在腸衣套入罐腸口時先罐一點肉進去，再推入腸衣。此舉，以肉餡中的油脂潤滑腸衣內部，方便推入罐腸管。
   3、肉餡舀入罐腸器，開罐。
   如何罐？拿到罐腸器就知道了，不知道為腸衣掌櫃。
    tips: 罐腸不宜罐太鬆，影響“彈”感。當然，也不能太滿，太滿 容易爆。

8. 罐完，
   1、用腸衣送的棉線，捆成你喜歡的長短（棉線一般買腸衣送，不送或者不夠就五金店買點，一般五金店有售）
   tips：綁一圈就好了，綁緊，不會鬆掉的～～
   不必浪費時間綁2圈或者系2次，顯然我在次浪費過很多時間
   2、用牙籤，扎掉腸上的氣泡，沒氣泡的地方也隨意札幾個眼（免得煮爆）
   （也可用針，用牙籤方便，用完扔掉）
   3、清洗扎過眼的腸
   4、晾在陰涼通風處。晾至表皮不粘手
   冬日 南方晾一夜到一夜+半天差不多
   夏日需要用風扇儘快吹乾，以免腐壞發臭
   tips：切記不可陽光直射暴曬，否者腸會出汗，做出來 皮 肉分離

9. 晾好
   取下
   放入鍋中，加冷水至沒過腸
   中火煮至腸浮起，改小火20分鐘。
   撈出，衝遍涼水，再晾涼
   tips:
   加薑片、花椒、洋葱可以幫助除腥
   

10. 煮好
    取出
    沖洗乾淨
    在棉線處剪斷（棉線扔掉）
    

11. 剪完
    封裝起來
    冷凍保存
    大功告成
    撒花
    偶也

12. 要吃時拿出來解凍至室温，煎至油滋滋的（注意翻面），趁熱享用（小心燙嘴）
    如果烤箱烤則不必解凍，直接上烤箱，180度-200度，15-20分鐘（具體時間温度以自家烤箱為準，前兩次可少烤2根試下烤箱温度）