中秋節,應景做了個月兔凍芝士蛋糕送給家人。
囉嗦幾句:
1.上層用了蝶豆花粉凍芝士,企圖模仿夜空,後來覺得用巧克力色也許更好,大家智者見智哈~
2.最近時節正是楊枝甘露出品的季節,所以用了楊枝甘露來簡化製作。
大家也可以自己剝一些橙子和西柚肉加上橙汁,來製作夾心層,用橙汁做兔子和月亮,這個做法我就不記錄了。
本方子是懶人版,提供一個思路,非嚴謹配方,大家憑經驗自行調整。
本方子沒做餅底,需要的話,建議用80克奧利奧+40克黃油做餅底。
用料
六寸慕斯模具 | 1個 |
四寸模具兩個或者6 寸一個 | |
做月亮用3寸慕斯圈 | 1個 |
曲奇餅乾兔子模具 | 1個 |
奶油奶酪 | 240克/250克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 60克 |
鹽 | 幾顆粒 |
蝶豆花粉/可可粉 | 10克 |
伯爵紅茶粉/伯爵紅茶末 | 4克 |
楊枝甘露 | 中杯/500克左右 |
吉利丁片 | 6片 |
月兔 蝶豆花 伯爵紅茶雙層 楊枝甘露夾心 凍芝士蛋糕(懶人版,免烤箱)的做法
模具照片
就是利用各種模具,達到
做一個3寸的黃色果凍月亮
做一個黃色果凍兔子
果凍步驟:
買一杯心儀的楊枝甘露飲料,過濾出我們需要的兩種狀態材料:
1.純液體約200克,
2.含西柚,西米,芒果等各種固體+液體約220克
還有剩液體的話,可直接喝掉…
純液體的楊枝甘露里加泡涼水1-2分鐘泡軟後的吉利丁片2片,攪拌均勻。倒入一個6寸或者兩個四寸模具,入冰箱速凍凝固(冷藏也可,稍慢點)
固體+液體的楊枝甘露裏,加涼水泡軟的吉利丁片2 片,攪拌均勻。倒入4寸模具,入冰箱凝固(同上)
注意:如果楊枝甘露不是室温,請入微波爐中火20-30秒使之微温,以便融化吉利丁片。楊枝甘露太低温的話吉利丁片會凝固成不均勻顆粒,攪拌不開。芝士蛋糕步驟:
隔水加熱,融化奶油奶酪至濃酸奶般順滑,加糖,鹽,攪拌均勻
牛奶小火加熱至40℃左右,加入涼水泡軟的吉利丁片2 片,攪拌均勻
淡奶油打發至5分左右,有紋路即可牛奶倒入奶油奶酪糊,攪拌均勻
淡奶油加入上述↑,攪拌均勻
得到一大盆白色芝士糊分出約1/3芝士白色芝士糊,加伯爵紅茶粉/伯爵茶粉,攪拌均勻。
倒入6寸模具,入冰箱速凍凝固。
剩下2/3白色芝士糊,加入蝶豆花粉(事先加15克温牛奶或温水拌勻為佳)/可可粉(事先加15克温牛奶或者温水拌勻為佳),攪拌均勻。顏色按個人喜好自行增減粉重哈第一層伯爵紅茶芝士糊凝固後,
將楊枝甘露果凍,擺入中心,四周澆上蝶豆花/可可芝士糊。
入冰箱速凍凝固。等表面凝固後。擺上月亮和兔子。
照片是沒凝固透就擺月亮,有一點下沉了方子的夾心和月兔都分別寫了2 片吉利丁片,
如果希望口感軟一點塌一點的話,可減少到一片半或者一片
照片夾心是加一片的狀態