🎂蛋糕｜檸檬紅茶磅蛋糕+凍芝士雙層蛋糕

每個同事過生日都做一個蛋糕並且要求隨他提的我又來啦～轉眼2021就來到了水瓶座，天馬行空的陳皮同學的brief是康師傅冰紅茶&青蛙.... um 好的吧，安排！

用料  

🎂蛋糕｜檸檬紅茶磅蛋糕+凍芝士雙層蛋糕的做法  

1. 我們先來做檸檬磅蛋糕底
   
   白糖180g+2個檸檬皮屑混合均勻（如圖）
   打入雞蛋三個+鹽一小撮（後面幾小部圖忘了拍了不好意思，但反正就是加進去混合均勻無顆粒即可，這幾步比較簡單0難度）
   加入60g軟化黃油混合均勻
   加入朗姆酒20g，淡奶油80g 混合均勻
   
   烤箱上下火160度預熱起來
   
   

2. 高筋粉60g低筋粉100g泡打粉6g混合均勻過篩後加入前述混合物，翻拌均勻無顆粒即可 不要用打蛋器也不要攪拌過渡，會上筋。混合好了倒入模具中，烤箱35分鐘 （取決於你的模具和量的大小以及烤箱的火候，具體時間到30分鐘了盯緊一點看看 針戳進去拿出來無渣無黏液就烤熟了）

3. 烤箱在烤磅蛋糕的時候我們來煮一下糖漿。
   把一整瓶康師傅冰紅茶倒入小鍋，加入陳皮、紅茶包一起小小火慢慢煮，煮到只剩下如圖這麼一點點 成為勾芡的黏液狀，離火，茶包丟掉，陳皮切碎備用。在濃縮檸檬茶中加入1-2個檸檬汁（看你喜歡酸一點就多加點甜一點就少加點，我想要濃濃的檸檬味比較解膩，所以放了兩個大檸檬的汁）然後如果發現太酸了太濃了怎麼的 可以再加新的冰紅茶進去稀釋一下

4. 蛋糕35分鐘到點了，拿出來趁熱用探針瘋狂插小洞洞（這樣後面刷醬入味），然後把檸檬茶糖漿汁刷進去（一定趁熱！）多刷幾遍 感覺吸飽了表面粘粘的為止（留下大概50g的濃縮醬汁後面做凍芝士蛋糕調味用）

5. 接下來做凍芝士蛋糕部分
   250g奶油奶酪室温轉化打散到如圖質地
   
   另取小碗 冷水泡軟3片（15g）吉利丁片
   

6. 奶油奶酪中加入淡奶油400g、白糖30g、濃縮糖漿50g打發到六成發（如圖質感）（白糖按自己口味增減）
   
   把之前煮糖漿的時候的陳皮（這時候已經成為了很有風味的糖漬陳皮了）剪碎加入（增添風味和有意思的口感）（因為過生日的同學叫陳皮，所以我增加了陳皮的元素，結果驚人地好吃😋）

7. 把混合物取一些倒入小鍋，加入泡軟的吉利丁片，小火加熱至吉利丁片徹底融化，然後再加入一些混合物到吉利丁混合物中（對其降温的作用）拌勻後倒回主混合物中，攪拌均勻

8. 然後把凍芝士蛋糕混合物倒入裝有刷過糖漿的磅蛋糕模具裏，蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜

9. 第二天蛋糕凍好後，做最後的裝飾層：
   兩個檸檬皮擦成碎屑灑在蛋糕上
   吉利丁片1.5片（7.5g），泡軟加熱溶化後加入2個檸檬汁和30g糖（按自己口味適量增減），放回冰箱冷藏三小時
   拿出來放上檸檬切片 喜歡的裝飾 （按照brief，放了青蛙和冰紅茶....）哈哈
   
   完成✅

10. 前面被説要雕刻一個愛心形狀的同事挖了一個洞然後沒❤️成... 用陳皮條堵上了 哈哈哈