轉載並翻譯自HidaMari Cooking:
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配方需要12cm的圓形模具(5寸)和15cm的活底圓形模具(6寸)
用料
草莓果凍層(12cm圓形) | |
冷凍草莓 | 100克 |
冷凍覆盆莓 | 100克 |
糖 | 30克 |
檸檬汁 | 1 tsp |
冷水 | 15毫升 |
吉利丁粉 | 4克 |
餅乾底 | |
奧利奧 | 9塊 |
無鹽黃油(融化) | 20克 |
芝士蛋糕層(15cm圓形) | |
奶油奶酪(室温軟化) | 200克 |
糖 | 20克 |
馬斯卡彭芝士 | 100克 |
冰牛奶 | 30毫升 |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 200毫升 |
細砂糖 | 20克 |
檸檬汁 | 半個 |
檸檬皮屑 | 適量 |
免烤草莓凍夾心芝士蛋糕的做法
先來做草莓果凍。凍草莓,凍覆盆莓和糖倒入奶鍋中
開中火煮,變煮邊用刮刀攪拌,煮到草莓和覆盆莓析出汁,並且汁水煮滾
汁水煮到有果膠產生,倒入檸檬汁,再繼續煮10-15秒,熄火。
準備一個12cm的圓形蛋糕模,並在裏面墊一層保鮮膜
冷水中撒上吉利丁粉
用刮刀攪拌到吉利丁粉與水吸收
剛才的果醬温度降到60度左右
把吉利丁倒進去,用刮刀混合至吉利丁融化到草莓液裏
轉移到12cm圓形模具中,轉移到冰箱冷凍室裏冷凍3小時及以上
現在來做餅乾底。奧利奧不用去掉夾心,直接放進密封袋,密封袋封好口,用擀麪杖擀成餅乾渣
倒入融化的黃油,封好密封袋,用手揉搓均勻
轉移到墊了油紙的15cm圓形模具中,用刮刀壓平壓實,放入冰箱冷藏
下面來做芝士蛋糕層。芝士蛋糕提前室温軟化,倒入玻璃盆中,用刮刀按壓,並刮至順滑無顆粒狀態
加入砂糖,繼續用刮刀混合,糖被芝士均勻吸收為止
加入事先軟化的馬斯卡彭奶酪
混合均勻
牛奶中撒上吉利丁粉
用刮刀混合均勻
坐熱水水浴,融化吉利丁
加入到芝士糊中,攪拌均勻
現在來打發奶油,淡奶油中加入糖
打發到這種狀態,可以流動,剛剛主線花紋
淡奶油倒入芝士糊中,用刮刀攪拌均勻
檸檬擦一些檸檬皮屑
切半個檸檬榨出檸檬汁
檸檬汁和檸檬皮屑倒入芝士糊中,攪拌均勻
在餅乾底上面倒一半芝士糊
取出冷凍的草莓果凍,撕掉保鮮膜,放進15cm的圓形模具中
表面再倒剩下的芝士糊,表層刮平,冷藏室放置5小時以上
脱模的時候用熱毛巾圍住模具熱敷一下即可輕鬆脱模
表面裝飾新鮮草莓和覆盆莓,桑葚等水果
切塊Enjoy!