黑椒芝士戚風蛋糕（18cm加高中空）C17

芝士戚風是屬於看似普通入口卻有驚喜系列。
做久了海綿蛋糕，偶爾做一次戚風覺得很潤，但是加了芝士的戚風除了有慕斯的潤，還有戚風本身的鬆軟，用“輕盈”來形容則少了一分質感，用“厚重”來形容，又有點言過其實。芝士戚風，是介於兩者之間。
而磨了黑胡椒的芝士戚風，就是袍子上繡花錦上添花了，形容不出的婀娜多姿感。
再抿一口苦澀的紅茶，延長了韻味，捲回來一口回甘。這倆搭配，也算是珠聯璧合、相得益彰啊。

模具：高10CM，上口18CM。

用料  

黑椒芝士戚風蛋糕（18cm加高中空）C17的做法  

1. 奶油奶酪坐熱水軟化，加入白糖A和牛奶用蛋抽攪拌均勻；

2. 加入葵花籽油繼續攪拌至乳化；

3. 篩入麪粉以“之”字型拌均勻；

4. 分離蛋黃與蛋清，蛋黃直接加到麪糊中去拌均勻，蛋清分到另一盆中去備用；

5. 給麪糊磨上黑胡椒拌均勻備用；

6. 白糖B分三次加入至蛋清中用電動打蛋器高速打至硬性發泡，最後用最低速打幾下整理；

7. 上火160度下火180度預熱烤箱，鏟三分一蛋白霜到蛋黃糊中用蛋抽拌均勻；

8. 再把拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以2點進-劃過盆底中心-8點起9點出的翻拌手法拌均勻；

9. 把拌好的麪糊以30CM的高度自由落體到模具中，提起模具把麪糊晃平，然後輕震幾下震出大氣泡；

10. 烤50分鐘出爐，震一下立馬倒扣徹底晾涼再脱模。

小貼士

1、葵花籽油可用一切無味的色拉油代替；
2、麪粉我用的是做麪包的高筋粉，偶爾做一次蛋糕懶得專門囤貨；
3、黑胡椒買現成的粉也是一樣的；
4、分三分一蛋白霜去預拌時，隨便什麼手法，不講究；
5、打蛋白霜到最後低速整理能去掉大氣泡，混合麪糊時容易均勻，蛋糕出品也更細膩；
6、震模動作可以在下面墊隔熱手套，防止損傷模具；
7、請掌握自己的烤箱脾氣，這款蛋糕因為是加深模，需要長時間低温慢烤，若烤箱空間小或屬於温度偏高的，請自行降低10~20度。