毛豆全麥麪包 100%純全麥

我出差回來我爸説煮了好多毛豆，讓我去吃。然後我就想做個毛豆全麥吐司，因為我好像在我買的書裏見過毛豆高粉吐司，翻了好半天得書，結果看到了吳寶春的書中有一個毛豆麪包，感覺還是非常有創意的。所以這次我就做了這個看起來怪怪的，我朋友説像沒有頭的烏龜的毛豆全麥包。6-8月份也是毛豆的時令，多吃點時令菜吧
配方還是按照我自己來拼湊的，但是麪糰整形是來源於書中的。這個整形非常有創意，最大程度的將物體（毛豆），展現在了麪包的表面，而且相比直接鋪在上面要更牢固。毛豆顆粒非常大，但是烤完了以後，才掉了兩顆。
還是有挺多注意事項的，看看小貼士吧

用料  

毛豆全麥麪包 100%純全麥的做法  

1. 準備剝好的毛豆。
   有關於毛豆，我用的是煮熟的。如果只用清水煮，那麼後面剝出來的豆子撒些鹽和黑胡椒會更好。我沒有這個步驟，是因為毛豆煮的時候就是五香的，帶有挺重的鹹味

2. 麥粉還是用的這一款哈，在京東買的，紅磨坊全小麥粉

3. 將配方中除毛豆和黃油以外的所有材料放入麪包桶中（請注意預留一些水分，看情況添加）

4. 揉成團後放入室温軟化的黃油（這時候我揉麪大約6分鐘）

5. 黃油全部吸收以後，繼續揉麪至麪糰表面比較光滑（我一共揉麪了13分鐘）

6. 揉好的麪糰滾圓

7. 放入盆中，進行第一次發酵。就放室温就行，我家28度

8. 發酵了一個小時至2-3倍大即可

9. 我提前在盆噴了一點油，所以麪糰可以倒扣出來。同時給麪糰稱重一下，這樣比較好均勻分割

10. 我的麪糰重量是350g。我是按照每個麪包70g來製作的，一共5個麪包。將70g分割成50g+20g的麪糰。這樣就是5個50g和5個20g

11. 分別揉圓每個麪糰

12. 蓋保鮮膜室温鬆弛10分鐘

13. 現在就開始麪包的塑形階段啦。拿一個50g的大面團

14. 在案板上按壓或擀成餅狀

15. 翻面後放入25g毛豆

16. 然後收緊收口

17. 將收口衝下放在案板上，輕輕按壓或擀開，呈圓形餅裝（這時候已經能看到裏面的毛豆顆粒了，偶爾擀破了也是正常的）

18. 麪餅翻面然後包入20g的小麪糰

19. 收緊收口，這時候外皮是破了那麼很正常，因為加的毛豆比較多顆粒又很大

20. 這樣一個毛豆包的塑形就完成了。感覺這個塑形方法真的很巧妙，把毛豆全部都展現在了表面還不容易掉下來

21. 放入烤盤中，進行第二次發酵。正規條件是温度36-38度，濕度80%。但是我太懶了，直接蓋上蓋子室温發酵了，發了50分鐘

22. 發酵好的麪包體積增長1倍。請注意要在發酵完成前就要預熱烤箱了

23. 放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烤18-20分鐘

24. 烤好後放在晾曬架上，涼透密封保存

25. 涼透以後我吃了一個，感覺比我想象的要好吃。毛豆的香味很重，全麥麪包體鬆軟中帶有嚼勁，外表來看感覺豆子乾乾的，其實吃起來是和煮毛豆沒什麼區別

小貼士

1.有關於毛豆，我用的是煮熟的。如果只用清水煮，那麼後面剝出來的豆子撒些鹽和黑胡椒會更好。我沒有這個步驟，是因為毛豆煮的時候就是五香的，帶有挺重的鹹味
2.步驟10分割重量是可以按照自己的喜好來指定的。但是大小麪糰的比例最好固定成5:2.我的麪糰每個70g，所以大面團50g小麪糰20g
3.整形方法不僅適用於毛豆呀，比如紅豆呀，各種果仁果脯都可以的，要發散思維哈