全麥果仁麪包 100%全麥 無油

讓我明顯感知秋季到來了的居然是麪糰的吸水性，真的是大大的增加。68%含水量的全麥麪糰，居然都還有點幹。所以説在揉麪的時候吸水性變化太大了，預留水量真的太重要了。
這個餐包的塑形創意來源我女神愛和自由的新書裏面的“全麥果仁包”，不過配方不同。成品口感是比較紮實耐嚼的那種，堅果品種多量也很大，吃起來滿口果仁香氣，非常香口感很豐富。果仁可以根據自己的存貨來搭配哈。

用料  

全麥果仁麪包 100%全麥 無油的做法  

1. 我用的是這個紅磨坊紅色包裝的全麥粉哈，用河套全麥或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同

2. 果仁根據存貨來搭配哈。我把我家裏有的都用上了

3. 100g的果仁裏，我放了30g核桃、20g松仁、20g杏仁、30g碧根果

4. 將果仁放入180度烤箱中烤10分鐘，這樣會激發果仁的香氣。即使是熟的果仁，我也會烤個5分鐘。涼透就可以使用了，注意把果仁的皮稍稍剝掉

5. 材料表中除果仁和表面裝飾以外的其他材料都放入麪包桶中。另外預留一部分水用於調節麪糰。現在天氣還是熱，所以我把水冷凍了一會。冬季可以不操作此步驟

6. 麪糰混合成團後，揉至表面比較光滑就可以了，我用麪包機揉了14分鐘

7. 麪糰揉圓放在案板上，可以看到麪包光滑，這樣就可以了

8. 堅果倒在麪糰上，混合揉勻。將麪糰和果仁揉勻的過程中，果仁越多難度越大但是成品越好吃，有點耐心哈

9. 揉勻後就是這樣的

10. 放入盆中，蓋保鮮膜。放在26度的環境中一發。我家室温27度，我就室温發酵了

11. 大約60分鐘發酵至兩倍大

12. 倒扣出面團（可以發酵之前在盆中噴點油）

13. 均分三份，我的成品麪包大約有整個手那麼大。當然可以根據自己的喜好來分割麪糰

14. 然後就是揉圓麪糰。我比較喜歡的方法是給他捲起來。具體操作是麪糰擀平

15. 兩邊往中間折，然後捲起

16. 就這樣，對付果仁很多的麪包，比較好用。如果沒果仁那就直接揉圓比較簡單

17. 揉圓的麪糰要鬆弛10分鐘，便於後面塑形

18. 鬆弛好之後的麪糰準備塑形。麪糰接口衝下

19. 麪糰擀成三角形

20. 翻面

21. 三個角分別往中間折

22. 這樣

23. 這樣。然後用雙手在三個角的地方往中間團，團成圓形

24. 現在沾一些裝飾，我用的是葵花籽

25. 請注意是帶有接口的那一面沾瓜子，沾之前在麪糰上噴水，這樣粘的更牢固

26. 就這樣哈。一定是有接口的那一面沾呀

27. 正面衝上，開始最後發酵

28. 我就直接放在了室温裏，蓋了保鮮膜

29. 大約40分鐘發至1.5-2倍大（我在發酵30分鐘的時候開始預熱烤箱，200度上下火）

30. 將麪糰輕輕的翻過來，再噴點水

31. 放入預熱好的烤箱中上下火200度烤15-18分鐘

32. 烤好後脱模涼透

33. 準備切塊

34. 請注意，切塊的時候把麪糰翻過來，這樣切就不會掉瓜子了

35. 保存方法就是，室温密封2-3天吃完，吃不完的話，可以切塊之後冷凍，這樣可以保存1-2周，吃之前室温回温

小貼士

1.我用的是這個紅磨坊紅色包裝的全麥粉哈，用河套全麥或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
2.帶有果仁的麪包在將麪糰和果仁揉勻的過程中，果仁越多難度越大但是成品越好吃。果仁可以根據自己的存貨來搭配，只有1種都是可以的，不需要特意去按照我的搭配買
3.果仁使用前放入180度烤箱中烤10分鐘，這樣會激發果仁的香氣。即使是熟的果仁，我也會烤個5分鐘。涼透就可以用了
4.切面包的小竅門是，從麪包不沾瓜子的那一面切，這樣可以避免碰掉裝飾