黑芝麻全麥貝果 無油無糖100%純全麥

這個黑芝麻全麥貝果無油無糖，吃起來有淡淡的鹹味和濃郁黑芝麻香味。其實黑芝麻的含量不是特別高，佔麪粉的25%但是因為磨成了粉，所以香味散發的很徹底，並且顏色比較重。看起來超級濃郁呀。因為沒有糖，所以烤了20分鐘也沒上色。
關於貝果的口感，他跟吐司、日式麪包等等是完全不同的，是一種韌性足，口感紮實還有點QQ的。但是如果過於韌，那麼是揉麪過度了。如果是特別的鬆軟，那麼是發酵過度了
還是有些細節的，請仔細看小貼士

用料  

黑芝麻全麥貝果 無油無糖100%純全麥的做法  

1. 全麥粉還是用的這一款哈，在京東買的，紅磨坊全小麥粉

2. 首先將黑芝麻磨成粉。如果沒有機器幫助，可以用保鮮袋裝上黑芝麻封口，然後用擀麪杖按壓。也可以得到非常細膩的芝麻粉

3. 如果有這種小型乾粉機，那就最好啦。放一點全麥粉和黑芝麻一起研磨，因為芝麻會出油

4. 以上兩種方法都是可以得到比較細膩的芝麻粉的

5. 將貝果麪糰的所有材料都放入麪包桶中，天氣太熱了，我用的冰水

6. 麪糰狀態比吐司之類的要幹，但是也是成團的

7. 揉到麪糰光滑就可以了，我用了麪包機的揉麪程序不到20分鐘

8. 揉好的麪糰滾圓，稱重一下

9. 分割麪糰的重量並沒有要求，不需要模具的麪糰沒有固定值。我一般是按照80-90g/個，這次的是100g/個

10. 揉圓後要鬆弛15分鐘，便於整形。鬆弛的時候，一定要蓋保鮮膜密封。要不麪糰容易幹，本身含水量就不大

11. 現在開始貝果的塑形

12. 用擀麪杖將麪糰擀成橢圓形的餅狀

13. 翻面後面餅橫着放

14. 將麪餅上方三分之一部分折下，用手掌按壓黏合接口

15. 再將麪餅下方三分之一部分往上折，用手掌按壓黏合處

16. 再將麪餅對摺，接口處可以抹一點點的水，幫助粘合

17. 注意一定要收緊收口，要不然後面會爆開，就不好看了

18. 搓成長條約20cm，接縫處衝上

19. 右端用擀麪杖壓開,將長條彎曲，一端放在壓開的麪餅上

20. 包緊捏緊收口，這樣貝果整形就完成了

21. 接縫處要衝下，這樣壓住接縫，不容易裂開

22. 放在烘焙紙上

23. 塑性好之後，需要最後發酵了
    最後發酵最適宜的環境是35-38度，濕度85%。室温低的話放在發酵箱裏會比較穩定。我有點懶（發酵箱裏東西多）我就直接室温發了

24. 發酵至大約1.5倍，具體時間要看環境不同而定。比如用了鮮酵母，或者屋裏比較熱，可能25-30分鐘就好，屋裏冷的話80-90分鐘也正常呢

25. 煮貝果的糖水燒開後轉小火

26. 發酵好的貝果丟進去，每面煮30秒

27. 撕去烘焙紙，用煮餃子的那種爪瀝給貝果翻面，注意是兩面每面30秒
    放在烘焙紙上發酵，是為了在煮貝果這一部分，很容易的拿起貝果

28. 煮好的貝果瀝乾水分，放在烤盤上

29. 烤箱要提前預熱，我一般在煮貝果前5分鐘就開始預熱了
    放入預熱好的烤箱中上火180下火200，烤18-20分鐘

30. 烤好後馬上放在晾曬網上晾涼

31. 翻面可以看到上色也很均勻，主要是接縫處沒有裂開，這樣會比較好看

32. 貝果的口感就是比較紮實有韌性的，如果你吃起來感覺很鬆軟那麼發酵過度了。如果你吃起來過於韌，都嚼不動那麼是揉麪揉的太過啦

33. 100%純全麥的貝果其實看起來是比較粗糙的，有很多麥麩顆粒的。我比較喜歡放在保鮮袋裏，儲存方法室温或者冷凍

小貼士

1.將黑芝麻磨成粉的這個過程，如果沒有機器幫助，可以用保鮮袋裝上黑芝麻封口，然後用擀麪杖按壓。也可以得到非常細膩的芝麻粉
2.塑形好之後的貝果接縫衝下放在烘焙紙上，這樣有效防止爆開
3.放在烘焙紙上發酵，是為了在煮貝果這一部分，很容易的拿起貝果
4.烤箱要提前預熱，我一般在煮貝果前5分鐘就開始預熱了
5.貝果的口感就是比較紮實有韌性的，如果你吃起來感覺很鬆軟那麼發酵過度了。如果你吃起來過於韌，都嚼不動那麼是揉麪揉的太過啦