最近做了好多好多純全麥吐司,已經看吐司看乏了,想換點不同的造型。麪包造型來自我女神愛和自由,配方還是我亂搭的。除了麪包中心的那一個核桃以外,麪糰裏還有核桃碎,其實還是營養非常豐富的一款,並且100%純全麥適合減脂期代替主食食用,容易飽腹可以抗餓。還是有一些小細節哈,請看小貼士吧
用料
麪包麪糰 | |
全麥粉 | 300g |
鮮酵母(乾酵母) | 9g(3g) |
蜂蜜 | 30g |
鹽 | 6g |
水 | 195g |
黃油 | 20g |
核桃 | 40g |
表面裝飾 | |
核桃 | 8顆 |
核桃全麥麪包 100%純全麥的做法
全麥粉還是用的在京東買的,紅磨坊全小麥粉2.27kg的那個紅色袋子的
表面裝飾的核桃8顆是因為我只做了8個餐包。每個麪包分割出來約75g。小餐包是沒有那麼嚴格的克重要求,合適即可。最後出品8個,所以表面裝飾準備了8個核桃
麪包麪糰裏面的核桃40g,放在密封袋裏用擀麪杖砸碎
不需要太均勻,只要砸碎了就行,如果弄得很碎會很出油
麪包麪糰中除黃油以外的所有材料放入麪包桶中(預留一部分水,後期看情況添加)
麪糰成團後放入室温軟化的黃油,這時候我用麪包機揉麪了8分鐘
然後繼續揉麪至黃油全部吸收,麪糰呈現一種比較光滑的狀態。我一共揉麪了18分鐘
麪糰滾圓後放在盆中,蓋保鮮膜放26度左右的環境發酵。我家裏28度,我就直接室温發酵了
大約50分鐘發到兩倍大
倒扣出面團
用電子秤承重,嚴格按照重量來分割麪糰。一共8個餐包,分成16份。每個大約37.5g
小麪糰都揉圓。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
現在開始給麪糰塑形了。先將麪糰放在案板上
擀成圓形或者直接用手掌來按壓也行,只要兩個麪餅一樣大就好
在左邊麪餅上撒麪粉,多撒一些,我這個有點少了
右邊麪餅放在左邊麪餅上
16個小麪糰都塑形好
每個麪餅用剪刀平均剪5刀,分成五瓣花
蓋保鮮膜開始最後發酵。我家比較熱,我就直接室温發酵了。如果冬天的話,最好用發酵箱。温度36度 濕度80%
小麪包發的比吐司快多了。我這個30分鐘就好了(注意發酵結束前就要預熱烤箱了)
將表面裝飾的核桃,輕按進麪糰中
核桃不要按到底,也不要輕放在麪糰上。往裏嵌入一半就可以了
放入提前預熱好的烤箱中 上下火180度 烤15-18分鐘
出爐後放在晾曬網上,涼透密封保存
吃不完的可以室温保存或者冷凍,不要冷藏
小貼士
1.小餐包是沒有那麼嚴格的克重要求,合適即可。我是按照每個餐包75g來分割麪糰的。最後出品8個,所以表面裝飾準備了8個核桃
2.麪包中核桃我放了40g,沒標準,也可以再多點。或者換點杏仁呀,榛子碧根果什麼的都行
3.在塑形階段,在下面的那個麪餅上面多撒點麪粉,要不後面發起來可能會黏在一起,沒有層次感
4.最後裝飾核桃的時候,核桃不要輕放在麪餅上,也不要按壓到底,就嵌入一半就好
5.全麥粉還是用的在京東買的,紅磨坊全小麥粉2.27kg的那個紅色袋子的