練了普拉提,飯量蹭蹭往上漲,三頓之間得加餐,尋思弄點全麥的罪惡感不強。這個小餐包的特點就是不咋甜,抗餓,快手,一發。
用料
全麥麪包粉 | 400克 |
雞蛋 | 一個(50克左右) |
砂糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
牛奶 | 200~230 |
鹽 | 3克 |
玉米油 | 25克 |
快手一發全麥小餐包的做法
所有材料放進和麪機,注意鹽和酵母要分隔開,別讓鹽把酵母弄得沒有活性了。啟動揉麪30分鐘。我開始加了200克的奶,後來陸續又加了30克。麪糰的感覺微微粘手。(揉上面才決定寫個菜譜記錄一下)
30分鐘揉完這樣,有點粘手。我只有揉麪機,不知道麪包機,廚師機揉多久。
揉所有材料揉完740克,用秤分成16等份,每個麪糰簡單揉幾下排氣,團成圓球擺在28*28的金盤裏,我是手殘黨,整形無能,不過自家人吃,不在乎,我兒子隨便都能吃兩三個,我很滿意୧(๑•̀⌄•́๑)૭
蓋包上保鮮膜,入烤箱中層發酵(我們北方還沒停暖氣,但是我着急)
我用35℃發酵,我覺得室温發也行,沒有發酵功能的烤箱下面放熱水也行,我只試過烤箱自帶發酵功能,別的不道效果。
50分鐘後這個樣子,去掉保鮮膜,開烤,不用預熱,150℃,上下管,20分鐘
感覺牛奶有點多了,麪包有點兒回縮,不過也拉絲兒了。很軟乎,彈性也不錯。