快手一次發酵全麥麪包

本來想做全麥吐司，但是給娃煮好並吃完晚餐已經8點了，乾脆就做小麪包好了。一次做兩個烤盤，三個口味，造型和口感都很舒服，真的太省心了。記錄為己用，有異議請自行消化😊

用料  

快手一次發酵全麥麪包的做法  

1. 在廚師機桶裏加入冰牛奶、冰水、鹽、糖、全麥麪粉、高筋麪粉和酵母，揉至厚膜加入軟化的黃油慢速融合後換高速攪打至光滑有彈性的膜。有全麥粉可以不用打太薄的膜。

2. 揉完面直接分割，12連蛋糕模具，每個孔位放45克左右的麪糰。8連長方形模具每個位置放75克麪糰。可以根據自己的模具計算好再均分。每個人喜歡的麪包大小不同，所以這裏的克重比較隨意，不必苛求。
   
   先做圓形模具，直接把分割好的滾圓入模，就可以開始發酵了。
   
   發酵温度35度，濕度75%。發至兩倍大即可。

3. 下面做長方形模具的。不用滾圓，稍微整形成長方形（切入過度整形，不然就要等鬆弛好了再開始擀卷）。根據模具的大小，擀成長舌狀，鋪上少許葡萄乾，稍稍按壓，自上而下捲起收口。拿起整個麪糰在打濕的廚房紙上滾一圈，再在雜糧上滾一滾即可放入模具。
   
   發酵温度35度，濕度75%。發至兩倍大即可。
   

4. 發酵好的圓形麪包可以用刀片輕輕劃一刀，擠上香葱蒜蓉黃油醬。也可以噴點水灑上白芝麻。頂部裝飾很多變，按自己喜歡的來就好。
   
   香葱蒜蓉黃油醬做法：
   軟化的黃油加入少許鹽、蒜蓉，葱花攪拌均勻，裝入裱花袋即可。

5. 海氏C45烤箱上下火180度，烤網凸着放最底下一層，烘烤20到23分鐘，根據自己烤箱決定。

6. 白芝麻的版本剛好可以做全麥漢堡胚，蒜香口味的推薦試試，也很驚豔。同一個麪糰，做出來的三個味道都不一樣，再也不會覺得單調了。同樣，這個配方可以做2個450克的吐司模具。沒有模具也可以就做最簡單的餐包或梭子形。

小貼士

一次發酵的成品想要口感細膩，一定要注意控制好麪糰的温度。天氣熱的時候揉麪可以冷藏所有材料，廚師機桶加冰袋，開空調。