家裏還有一袋不知道啥時候的全麥麪粉,趁現在有時間閒在家裏不能出門打算減減肥吃健康一點
用料
全麥粉 | 500克 |
温水 | 350克 |
酵母 | 10克 |
鹽 | 8克 |
糖 | 20.3克 |
油 | 40克 |
燕麥片 | 適量 |
一次發酵的全麥燕麥麪包的做法
所有材料稱量好,混合均勻和成麪糰,蓋保鮮膜發酵40分鐘到1.5-2倍大
沒有揉很久,就像饅頭似的和成團就發酵了
因為酵母的量比較大,所以很快就發好了
室温(沒有暖氣的情況下)發了兩個小時會有酸味,下次減短髮酵的時間
發好軟敷敷,特別輕盈發好的麪糰排排氣,切分成四份滾圓,表面篩麪粉然後割幾刀
烤箱底部放碗水,190°預熱五分鐘
麪糰此時鬆弛一下烤箱中層190°10分鐘,然後轉160°25分鐘
190度温度會有點高上色會有點深,然後蓋錫紙調低温度再烤
對温度真的掌握不好,我家烤箱的脾氣我到現在也沒摸清楚……
小貼士
1.還是揉麪多揉一會兒,麪包會更蓬鬆一些,這樣很紮實會有點像烤的饅頭(˶˚ ᗨ ˚˶)
2.發酵的時間不要太長,酵母的量多,一個小時左右就足夠了
3.烤的時候注意觀察上色情況,及時調整温度加蓋錫紙
4.烤好後取出晾涼,不要放在烤箱裏不取出來,麪包皮會回軟不能保持酥脆?我猜大概是因為這個