超柔軟麪包，零失敗

麪包很軟，做起來也簡單，從未失敗。

用料  

超柔軟麪包，零失敗的做法  

1. 中種材料全部投入麪包機，用麪包機和麪功能揉個20分鐘左右，所有材料都揉均勻就行了。

2. 揉均勻了。

3. 天氣冷，用保鮮膜包起來放取暖器旁邊發酵一下，夏天直接保鮮膜包着放冰箱發酵，這一步就不要了。有一點發酵後直接放入冰箱，不要發酵過渡。

4. 麪糰在冰箱24小時後拿出來，如果已經發酵兩倍大作業就可以用了，如果沒有發酵再次在室温下發酵。

5. 發酵好的麪糰扯一丁丁放麪包機，扯的時候可以看出來麪糰有氣孔説明發酵好了，如果有淡淡的酒精味道説明發酵過了，下次記得縮短時間。

6. 再將主麪糰所有材料放進麪包機繞後揉麪大概1小時左右，我的麪包機功率低，揉揉停停的，慢。

7. 揉到麪糰拉一下比較有延展性，可以拉出薄膜就停止。

8. 加入黃油繼續揉30分鐘左右。

9. 搜到麪糰可以抻出薄膜，透過薄膜可以看出指紋就結束揉麪。

10. 此時戳麪糰拉出的薄膜可以形成周邊光滑的圓孔，到這一步麪包已經成功了99%了。

11. 麪糰放麪包機鬆弛30分鐘後拿出來，用力按壓排氣。分成大小差不多大的8份。

12. 擀成牛舌狀，裏面可以加肉鬆。葡萄乾，也可以什麼都不加，都很好吃。

13. 烤盤刷油，利於脱模。

14. 麪糰整齊排列，忽略造型不完美。

15. 放烤箱中二次發酵，烤箱沒有發酵功能，用熱水維持温度，温度調到150度，每隔15分鐘加熱1分鐘，具體根據烤箱內部温度，不能過熱，過熱酵母被殺死，內部冷了不發酵。夏天一般中途加熱一兩次就行了。

16. 南方冬天太冷，還沒暖氣，15分鐘加熱一分鐘，很煩，頭大。

17. 一個小時後麪糰發酵兩倍大小，用手輕輕按壓立刻回彈就發酵好了。

18. 烤箱180度預熱，麪糰表面用噴霧噴一下，均勻即可。

19. 170度烤25分鐘麪包就好了，前期注意觀察，一般七八分鐘麪包顏色就差不多了，這時候加蓋錫紙繼續烤。

20. 烤好後即可取出，我這個顏色有點過，不過吃着更香。

21. 稍微放涼一點趁熱倒扣脱模。

22. 最後袋子裝起來。

23. 非常鬆軟的麪包就做好了。

小貼士

1 中種發酵不一定非要24小時，判斷有沒有發酵好撕一下面團，有氣孔就是發酵好了。夏天揉好了趕緊放冰箱，第二天多看看，如果發酵到位立刻做，只要發酵了體積增加了1.5-2倍就行了，發酵過渡有酒味。冬天做好了保温發酵一下，微微發酵後放冰箱，如果第二天拿出來沒怎麼發酵可以再繼續室温發酵一下，要靈活變通。
2 蛋黃別放進去，放進去一是顏色不好看，二是影響口感。
3 我用過三種黃油，總統的最好吃，因為總統黃油是發酵的，有種酸酸的味道，中和黃油的腥味。
4 揉麪一定要到位，沒有面包機或者廚師機基本很難成功，因為面很稀，粘手，讓你懷疑人生。網上很多説什麼手套膜，我覺得揉的差不多就行了，就是麪糰比較有延展性，可以抻很薄不易破就行了。
5 這個麪包配方淡奶油是關鍵，不能少，家裏難吃的雀巢奶油終於有了用武之地。
6 烘烤時間根據具體情況定，如果過了下次縮短時間，如果不太熟下次增加時間。
7 牛奶也可以用奶粉代替，記住牛奶13%是奶粉，其他質量都是水就行了。