迷你牛肉丸漢堡

2020年開年很艱難，希望大家都可以吃好睡好，度過難關。

方子量可以做15個小漢堡

用料  

迷你牛肉丸漢堡的做法  

1. 先做迷你漢堡胚。
   
   把漢堡胚材料中，除黃油和竹炭粉外的所有材料放入盆中，揉至擴展階段，再加入軟化的黃油繼續揉至拉出薄膜。

2. 揉好的麪糰在300g左右。
   
   分出120g麪糰做黑色漢堡胚，少量多次加入2g竹炭粉，不停的抓揉，使麪糰與竹炭粉融合。
   
   黑色麪糰和白色麪糰分別放入盆中，蓋上保鮮膜，室温發酵到兩倍大。

3. 發酵好的麪糰取出，分割成20g一個的小麪糰。
   
   白色麪糰可以分成9個，黑色麪糰分成6個。
   
   分割好的麪糰揉圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

4. 靜置好的麪糰再次揉圓，38℃二次發酵至兩倍大。
   
   表面噴水撒白芝麻。
   
   放入預熱好180℃的烤箱，烤18分鐘。

5. 接着做牛肉丸
   
   我用的是450g的牛上腦肉，自己絞成肉餡。
   
   嫌麻煩的話可以在市場讓店家幫忙絞肉，就可以忽略這一步驟。

6. 把肉切成小塊，用絞肉機絞成肉餡。

7. 把#牛肉丸#中，除牛奶外的所有材料放入大碗中，拌勻。

8. 80g牛奶少量多次的打入肉餡中，每次等肉餡把牛奶吸收後再加下一次。
   
   肉餡的乾濕程度不同，打入牛奶的量會有差異，要靈活調整。
   
   肉餡最後能粘合在一起，又不是太濕粘的狀態就可以停止加牛奶了。

9. 開始搓丸子，每個丸子35g，最後兩個43g。
   
   放到上汽的蒸箱或蒸鍋裏，蒸20分鐘。

10. 蒸好的丸子，放到平底鍋裏，加少量油將表面煎上色即可。

11. 奶酪片用廚房剪刀剪成4小片，丸子煎好後，趁熱放上去。再和蔬菜、漢堡胚組合就好啦。

12. 一口一個