端午節沒在家，就像沒過節一樣...
當Chris還沉浸在粽子節的情緒裏，家裏小爺今兒早上發話了：“什麼時候家裏的粽子吃完啊啊啊...”好吧，吃過晚飯，打疊精神，整個香甜口的麪包，換換口味吧~
榛香花生醬軟葡萄乾麪包（配方參考孟老師的100道麪包）
麪包模具：自制烘焙紙模
發酵方法：中種發酵
製作時間：18：30-22：30
用料1
| 全麥粉 | 100g，中種麪糰 |
| 高筋粉 | 120g，中種麪糰 |
| 酵母 | 3g，中種麪糰（1/2小勺+1/4小勺）， |
| 水 | 100g，中種麪糰（原配方120g） |
| 高筋粉 | 30g，主麪糰 |
| 鹽 | 1/8小勺，主麪糰（原配方1/4小勺） |
| 細砂糖 | 30g，主麪糰 |
| 牛奶 | 20g，主麪糰（原配方水20g） |
用料2
| 花生醬 | 70g，其他 |
| 葡萄乾 | 1大勺，其他 |
| 榛子粉 | 20g，表面裝飾 |
| 雞蛋 | 30g，表面裝飾（原配方蛋白30g） |
| 糖粉 | 15g，表面裝飾（原配方30g） |
榛香花生醬軟葡萄乾麪包的做法
所有材料準備，稱重
中種麪糰所有乾性材料拌勻，逐漸加入水，揉成光滑麪糰
室温（29攝氏度）第一次發酵，90min
中種麪糰撕片，加入主麪糰的乾性材料，緩慢加入牛奶，機器低速+中速揉麪團至起筋
加入花生醬，將麪糰揉至擴展階段（至能拉出有韌性薄膜，薄膜戳洞邊緣較光滑）
加入泡軟的葡萄乾（用廚房用紙吸乾水分），低速揉勻
室温（29攝氏度）第二次發酵，50min
麪糰排氣，稱重，切割（分4份，每份123g），小麪糰滾圓（將葡萄乾完全捲入麪糰中）
發酵箱（38攝氏度）最後發酵，30min
細砂糖溶解在雞蛋液中，加入榛子粉拌勻，刷在麪糰表面
烤箱預熱，上火190℃，下火160℃，18min
出爐脱模，室温冷卻，密封室温保藏
小貼士
❤今天的麪包並不算非常成功。冷卻後品嚐，麪包皮酥香適口，甜味適中；麪包內部花生香濃郁，但是發酵尚不足，鬆軟度不夠，甜味也稍欠。
❤上火190攝氏度，比上次吐司温度降低了，麪包內部似乎蓬髮不足，但表面上色仍然有些過，與用全蛋代替蛋白也有關係（最後一張圖片是未入烤箱時的麪糰）
❤關於全麥粉，對組織的鬆軟蓬髮還是有影響的，或者我還沒有掌握技巧，暫時我不再用高筋粉自行改配方做全麥麪包了。
❤關於花生醬代替黃油，是成熟的方子，但原理還沒有研究。目前來看，室温+發酵箱發酵效果沒有全程室温發酵，或冷藏發酵來的好。
❤葡萄乾和花生香不是非常搭調（鑑於家裏從新疆帶回來的葡萄乾成羣結隊了...)，不如做椰蓉或者奶黃包的時候放更合適。
❤忙乎了一晚上的結論是：有太多的理由，值得我繼續更努力~
