每次做的麪包第二天都會變幹,嘗試用了新配比和保存方法來處理
此處無雞蛋
用料
高筋麪粉 | 240克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 2克 |
水 | 110克 |
奶粉 | 10克 |
濃酸奶 | 48克 |
安佳奶油奶酪 | 125克 |
糖桂花 | 兩勺 |
切碎葡萄乾 | 若干 |
黃油 | 12克 |
橄欖油 | 8克(為了健康!) |
酵母 | 3克 |
所有材料同時準備好 |
葡萄乾桂花奶酪麪包的做法
水,奶粉混合,加入酸奶調勻,加入糖調勻,加入酵母調勻,倒入麪粉,倒入鹽,用筷子和成絮狀
面盆坐在水裏(我直接放在洗碗池裏塞子塞住弄了個水池)開動和麪棒攪成一個半光滑麪糰,把軟化的黃油和橄欖油加入,用刮刀塗在麪糰表面(防止開動和麪棒後飛濺),開動和麪棒至表面不見油
接下來是用手揉扔摔打,我是用刮刀代替手做揉的動作,然後用刮刀剷起麪糰摔進盆了(不想用手)家裏吃粗糙一點不要緊
夏天33度,保濕發酵至兩倍大,我用一個剛洗好的盆還帶點水珠的扣在面盆上,無空調的房間室温60分鐘
發酵的時候準備奶酪塗層。
軟化的奶油奶酪和桂花60度隔水加熱,保持同一方向打圈至光滑無顆粒。葡萄乾切開切碎備用。
取出,分成4等份,鬆弛15分鐘,取一份排氣,揉圓,拉出光面,按壓,擀麪杖擀成牛舌狀
奶酪均勻厚厚的塗抹在表面,撒上葡萄乾,輕輕地捲起來,邊卷邊往兩邊撐。4個一樣的處理
表面塗一點食用油可以讓他很柔軟
二發,烤箱,熱水放下面,烤盤上不蓋蓋子,烤箱常温發酵15min
預熱180度,麪包表面塗蛋液,180度15分鐘,因為麪糰裏沒蛋,成品不會發黃
取出,安置在一個鍋裏,悶到手感覺不到燙,密封空調間保存,勿放冰箱