薯片面包

作為零食界的團寵，
薯片深受大家的喜愛，
周邊很多人到了薯片貨架前就走不動。
製作薯片的原料是土豆，
在很多健身餐裏，
土豆也承擔了替代主食的任務，
並且具有自己獨特的“澱粉味”。
這款“薯片面包”外殼有薯片的焦脆和芬芳，
內心富有彈性
而且又夾雜着土豆的風味和土豆泥的口感。
嚼在嘴裏，真的很像在吃薯片。
低熱量卻帶來薯片的滿足感。
就我個人而言，
健康一直是我做麪包關注的重點，
歐式麪包的低糖和飽腹感很適合我的胃，
因此，做這款麪包時
並沒有簡單的用土豆作為夾心，
而是將土豆蒸熟後參與後續的製作中。
你也可以搭配更多自然食材變化口味，
或許在不久之後，
能看到正在讀配方的你
做出來的“番茄田園薯片面包”呢~

用料  

薯片面包的做法  

1. 蒸土豆
   
   蒸箱預熱後，放入土豆蒸40分鐘。

2. 將蒸好的土豆放入冰水中，冰一下，然後剝掉表皮

3. 去皮後，將土豆簡單的搗碎為土豆塊，放入冰箱

4. 製作poolish種
   
   將麪粉、水、乾酵母混合揉勻。將揉好的麪糰在室温中靜置4小時，體積增大2倍後放入冰箱冷藏過夜。

5. 製作中種
   
   簡將水、鹽、麪粉、poolish種混合，單揉成團，在20℃的環境內發酵12-16小時即可。

6. 將步驟5中發酵好的麪糰加入T65麪粉、水、幹百里香，放入攪拌機中，低速攪拌2分鐘；再加入鹽，低速攪拌1分30秒；最後，加入乾酵母，低速攪拌1分鐘。

7. 在步驟6攪打好的麪糰中，加入步驟2中蒸好冷藏的土豆塊400g，高速攪拌3分30秒

8. 麪糰至圖中的狀態即可。

9. 將步驟7中得到的麪糰放入26℃的醒發箱中，發酵2小時，然後進行分割為350g/個的小麪糰。

10. 將醒發好的小麪糰裝入發酵籃，然後在室温中，繼續發酵60分鐘左右。整形後即可待烤。將醒發好的麪糰放入烤箱，上火230℃，下火215℃，蒸汽3秒，烤制時間大約30分鐘左右即可。